菜单规划,为什么是"降本增效"的强有力武器?

时间:2018-12-22 10:06:31 来源:王小白Amy作者:菜单点击:

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这是王小公众号的第93篇原创文章

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专注研究了这么久,从接客户的咨询规划到开培训课程,把思想和方法论教给大家,这一路的不断坚持与前进,让我学会了研究一门学问或是一个专业,如何现象本质如何从繁杂到简单如何创建一个系统的知识架构,让我心生欢喜,同时心生敬畏。

欢喜的是,原来经营真的是有方法可循的,我们用专业帮助了越来越多的餐饮人和餐饮企业,并得到了他们的正向反馈:从思维认知到营收增长,再有到成功拓店。

所以当我们找到经营的起点和核心,找到这个一生二,二生三,三生万物的核心起点,即一,我们就可以用看上去最简单、最有效的思路去化解经营上出现的问题。而此时我们才能找到经营中真实的问题,因为一个不触达真实原因问题,往往只会让我们忙中出乱或是出错。

敬畏的是,曾经的自己总是觉得做什么都还行,但其实什么都还停留在表面,没做深做精,现在终于发现知识带给我们的远远比我们想象的更伟大、更美好。

即使我们开创了单规划、一直前行,并引领着这个领域的思想,但我们从未停止过更深的探索。因为,我们敬畏知识的无边无界和其璀璨精华。

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今天我们的主题是:

单规划与降本增效之间什么关系

单规划是我们达成降本增效的根本所在吗?

换作以前的你,当你想要自己的经营更上一层楼,更好的达到降本增效,你将会如何思考如何找到对应的方案解决呢?

要深度理解单规划与降本增效的关系,以及单规划如何帮助我们的经营达到降本增效,我们先要认知单规划”。

我们把单规划拆分来看:单+规划

什么

单是一张、一本册子、一个电子屏等等,是一定要呈现出来的有形的才是单吗?

如果这样看单,那么单真的就只是一个点餐工具而已,这是最浅显的认知,也是最孤立的看待单,这样对待单,它是很难给你的经营带来实际意义和价值的。

如果我们可以意识到有产品就有单,而不只是看到的表现形式、册子、电子屏等等,那么不管它形式怎么变,我们都能看到单的真实意义和价值。

这里的真实意义和价值分两个层面:

对外——它是与消费者最近距离接触的媒介。

消费者通过购买我们的产品,形成我们的经营利润。之前写过”1张/365天/36500次无声推销”,从广告传播学的角度来看,他的价值也是巨大的。

对内——它承载着品类、产品、定价等等经营的相关要素

它与我们的生产效率紧密相关,同时通过结构化的调整,可以决定我们门店的运营效率的高低。

理解单这个层面的意义和价值,那么规划才能起到它应有的作用

规划什么

规划即是通过对单上承载着的这些经营的要素进行结构调整改变,以期达到企业经营上的目标

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单是名词,对单的认知决定了我们如何去做好一张盈利的单。

规划是动词,通过我们的认知来对单上经营的要素进行相关的结构上的调整,以期达到我们的经营目标,它是一个动态调整过程

降本增效是我们所处在的经济下行与竞争激烈的环境中,餐饮企业最需要认真对待的事。

餐饮成本我们知道的主要成本有,食材成本、人力成本、房租成本。

单与产品相关产品与人力相关,那么通过规划我们单上的产品结构,不同产品结构会有不同食材供应链和损耗,不同产品工艺、数量就会匹配不同的服务人力。

所以当我们找到这个成本根源的时候,我们就可以通过单规划出”降本”的目的。

而合理的产品结构、成本结构,才会带来餐厅更优质的模型,在此模型下才会产出更高的经营效率,所以单规划是降本增效强有力的武器,它教会我们在这个时代境遇下,如何用更少得更多。

这是我们潜心的研究,更是在我们的客户和学员身上得到了多方验证:

我们非常高兴的看到,越来越多的学员通过我们的思想和方法论降低了食材成本、人工成本,与此同时还得到了营收和利润的增长。

而房租成本是每个月的固定投入成本,虽说与单好像看起来没有直接的关联,但通过单规划调整出的营收增长,它的成本比例自然下降的。

所以找到事物的根源与其必然关联,从根本和核心上找到发力点,才能够事半功倍,才能够在日益竞争激励的境遇下建立起自身的核心竞争优势,不被各种假象迷惑、不被市场所淘汰。

第13期《品类战略导航班》和第7期《利规划解析班》将于1月9-10-11-12日在北京继续举行,我们的课程目前已成为海底捞、西贝莜面村、眉州东坡、九毛九、老乡鸡、回味、老娘舅、酷公社、山东鼎好等近400多家餐饮企业首选的课程

如果你想达到降本增效,能够在现在以及未来更有效、有逻辑、有核心竞争力的经营,欢迎来到我们的课堂。

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