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卤猪蹄不用高压锅？厨师长教你“1招”，软烂入味，还不油腻！

时间：2018-12-22 05:05:59 来源：盛京客作者：猪脚点击：

卤猪脚（卤猪蹄）

这个卤猪脚是应朋友的要求做的~

常来我们家看我们吃午饭的朋友应该偶尔会看到我卤猪脚~

可是我却没有把卤猪脚的做法示范过.我觉得卤猪脚大家应该都会.做法也差不多吧.所以没想到要po..

卤猪蹄不用高压锅？厨师长教你“1招”，软烂入味，还不油腻！

朋友说为什么她的卤猪脚卤起来不会像我的一样有光泽?

这问题可把我考倒了.说真的~~我也不是很清楚为什么呢..

所以~~我再来示范一次卤猪脚.大家跟我一起来研究看看答案在那里??

我的方法是买回来的猪脚先洗净.接着用热水汆烫过一次.再把猪脚蹄旁的猪毛刮掉..

不知道大家有没有发现川烫过后的猪脚比较容易拔毛.也可以拔的比较干净..我都是这样做的..

等把猪毛都刮干净了.再把猪脚洗一遍就可以来卤了...

我常用的方式就是加点姜片.葱段.辣椒(不辣的那种).八角2~3个.甘草片2片.酱油.水.少许米酒.二砂糖 ~

这样一只猪脚(小只的)大约用半杯酱油.再把水加到盖过猪脚.开火把卤汤煮滚后.改小火.盖上锅盖卤约2小时...

这个中间我会打开锅盖把猪脚换个位置或翻个身.让猪脚可以面面都有卤到..然后让它继续卤~

这时候顺便把卤汤的味道调到自己喜欢的口感..咸一点.甜一点随人喜欢~

这就是卤了约2 小时之后的猪脚~~

盛盘之后就是油油亮亮啰..而且卤了快二个小时.那个骨肉都要分离了.入口即化呢...

答案出来了吗?.....我不太确定ㄟ....

我想跟我卤的时候一直盖着锅盖有关吗?..还是因为我加了二砂糖的关系??...

我真的不知道为什么啦... ...

这是杏鲍菇炒花椰菜~~

咸蛋炒南瓜~~

我家的午餐~~

亲爱的朋友~~希望妳会喜欢这个猪脚... ...交功课啰~!!

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