时间：2018-12-21 15:36:03 来源：舌尖上的寧波作者：泡饭点击：
食物，或许是舌尖上的狂欢，或许是心灵上的慰藉。它满足人们的口腹之欲，也代表着创造它的故土。
南方人爱吃泡饭，尤其是宁波人。就像馒头大葱总能让人想起北方的豪迈；鱼米水稻则映证着南方的细腻温润。
泡饭和粥同样都是水与米的交融，但它的粒粒分明决定它比粥要条理清晰地多。既保留了米饭的甘甜，又因汤水而解渴爽快。
小时候，若有剩饭家里人都不舍得倒掉。等到第二天，把隔夜饭和清水往土灶里一倒，烧热了吃。
吃泡饭很简单，随便划一口，继而夹一口小菜塞进嘴里。就像北方人吃馒头、大葱一般简单，却是人们默认了的传统。
最馋人的总是配泡饭吃的那些“搭子”，宁波人爱吃咸，蟹酱、泥螺、腐乳、臭冬瓜，这些是长大后吃再多西餐料理、米其林都无法比拟的美味。
作为宁波三臭之一，是泡饭的最佳拍档。冬瓜经过长久的腌制，仍掩不住它本身的香甜，滴入香油后更是停不住嘴。
▲ 酒糟虾
▲ 烤菜
这也是宁波人记忆里的一道老菜。天菜的甜味刚触碰舌尖，旧时的熟悉回忆便都涌上来了。
▲ 豇豆
咸甜可口，酱汁浓厚。夹上满满一筷子，和泡饭一起吃，泡饭的寡淡中和了豇豆的浓郁味道，让人忍不住一口接一口地尝。
从城市元年公交站下车，走两步便有一家专吃泡饭的店，店面与里面的装璜和菜品截然不同。
在城市愈渐弥新的时代里，还是有这样一些人，想努力抓住将要被时代潮流冲蚀的、来自儿时记忆的那些“老味道”。
“老菜一定要用小灶烧，肉要亲自剁，菜要亲手腌。好多餐厅做菜用机器，又快又方便，但机器终究是机器，哪知道人爱吃什么。” 老板娘认真又略带遗憾地说着。
即使是最简单的水泡饭也有讲究，选用五常大米，用木桶蒸得喷香，这样蒸出来的米粒粒分明，还有丝丝甜口。
小菜搭子大部分都是地道的宁波菜，每天70种，卖完便不再做了。老板娘说，做多了倒掉也心疼，要是多放一会儿口感又不好。
小菜的食材老板娘同样严格把关，用的全是东海本土的优质食材。例如土豆只选象山沙地土豆，油豆腐只选择前童油豆腐。
也会做一些时令菜。“等冬天到了，用大灶熬一锅笋，哎哟，真的是不要太好吃。”老板娘说着便情不自禁大笑起来。
老板娘除了是经营者、厨师之外，也定是位“敬业”的食客。从前宁波没有泡饭店的时候，常常大晚上从市区跑去奉化吃泡饭。就这样坚持跑了10年，终于决定自己开家宁波唯一的泡饭店。
来这儿的顾客以年轻人居多，不止本地人爱吃，异乡客也能欣然接受。
有客人抱怨说泡饭烫口，问可否冷饭加热汤。老板娘“教育”道：“用冷饭或者冷水都对胃不好，你宁可等它凉了再吃。” 让人想起家人的关切。
只见另一位顾客开门进来，直接快步走向菜品，还未走近手已伸出，毫不犹豫地端起一盘小菜，与店员笑声交谈，结账。整个过程出奇流畅，一气呵成，一看便是老客。
进厨房观看厨师做菜泡饭时，只见勺起铲落之间，一碗热腾腾的菜泡饭便在眼前了。正讶异于它的快速与简便，厨师笑道：“越好吃的东西越简单。”
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