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烙饼和面，不要用冷水和热水，用它和面，软香多层，放凉也不会硬！

时间：2018-12-21 10:56:46 来源：肉肉厨作者：烙饼点击：

烙饼是我国一道传统的面食。也很受大众的欢迎。尤其是北方人。基本上家家户户都会做。但是年轻一代那就不一定咯。他们想吃宁愿买都不想在家做。一方面是嫌麻烦。另一方面可能就不大懂做。就算做了，出来的效果也不好。烙出来的饼不仅不香口感还很硬。肉肉厨虽然也是来自北方。但从小也是十指不蘸冷水的人。只是出来工作后，喜欢吃才自己尝试着做各种美食。而今天和大家分享烙饼的制作方法是我姥姥教我的。是一种比较传统的做法。个人在家尝试做过。效果还不错。烙好的饼外酥内软、层次分明，口感不会发硬。

其实烙饼要做的好吃，关键步骤就是和面，很多人和面的时候喜欢用冷水或者是开水，其实这两种做法都不对，今天肉肉厨的文章会和大家分享烙饼和面的正确方法。以及醒面后的整形，裹油，卷制，按扁的手法、擀的力度和方法、烙饼的火力及取出后的摔打等等细节和注意事项都会详细说明，大家只要仔细阅读并加以实践，相信您也会烙出表层酥脆、内部松软、层次多而分明的好吃的饼来。

【烙饼】

【材料】：面粉500克、温水200克（可根据面粉的吸水程度自行调整）、白砂糖一把，盐适量，玉米油1勺。

操作步骤：

1、准备一个大盆，把面粉倒入盆中，将温水缓慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌面粉，使面粉形成一小坨一小坨即可。

2、搅拌成絮状后的面粉用手揉成面团，封上保鲜膜静置30分钟。

3、案板上撒上薄面，把醒好的面团用擀面棍擀成圆饼，尽量薄一些。

4、擀好后在面饼表面涂抹一层玉米油（不用多，薄薄一层即可），均匀撒上白砂糖（白砂糖分量看自己口味，可多可少）。

5、将面饼卷成圆柱体（尽量卷的细一些）。

6、以圆柱体的一端固定为中心，绕成一个圆形。（若表面干燥无法粘连，可在表面涂抹一点水）。

7、固定好后的圆形用擀面棍擀成薄饼。大小以你的锅大小为准，锅可以放下，且面不会破即可。

8、起平底锅，在底部涂抹一层油烧热后放入面饼，中火烙至两面金黄即可。（面饼不宜过厚，否则不容易熟）

9、烙好后盛出，切块即可食用。

好啦~今天和大家分享烙饼的制作过程就到处为止了。非常简单。大家学会了吗？

技术总结：

1、要想烙饼软香多层，不发硬。建议大家在和面时用温水。这样就可以让面饼更加柔软。就算放几天也不会硬。

2、烙饼的时候，不要用大火，也不能用小火。大火容易糊，小火容易导致面饼变硬。中火刚刚好。

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