时间:2018-12-21 07:36:33 来源:花姐侃美食作者:带鱼点击:
还有几天的时间就要立冬了,有很多人都开始自己在家炸一些带鱼,因为这个季节的带鱼,不光肉质肥厚鲜美,就连口感吃起来也肥而不腻,主要带鱼中含有大量的营养元素,非常适合在冬天食用,尤其炸出的带鱼,又香又酥脆,非常美味。
而带鱼的价格虽然比其它鱼类贵一些,但是带鱼中含有丰富的优质蛋白、维生素、矿物质、氨基酸等对人体有益的物质,并且还有起到一定食疗的功效,尤其带鱼中的骨刺比较少,吃起来的口感和味道都很美味,所以大家并不嫌贵,基本上都是抢着购买新鲜的带鱼。
虽然带鱼中含有大量的营养元素,并且口感也比较美味,可是要想炸出的带鱼既能保证营养不被流失,同时还能保证口感的鲜嫩香脆,并不是一件简单的事情,不过,在一次偶然的机会下,我和饭店中的一位31年大厨聊天时,他告诉我:炸带鱼时,别直接下油锅,多加“2步”,又鲜嫩又香脆!
31年大厨:要先把带鱼清洗干净,然后在切段、腌制,而且在带鱼腌制完后最好在用清水冲洗一下,然后再往面粉送带入蛋清,加入适量的水搅拌成面糊,之后在腌制好的带鱼裹上一层调制好的面糊,等裹浆后先不要下锅,等静置5分钟后再下锅炸。
另外,大家在带鱼下锅之前,可以先往油锅中放入两片生姜炸出香味,等生姜炸焦后再放入带鱼炸制,并且在炸带鱼时,一定要一边炸一边翻动搅拌,等炸到微黄后捞出,之后再热一下锅中的油进行复炸,而复炸的时间保证在30秒即可。
31年大厨:炸带鱼时,别直接下油锅,多加2步裹浆后静置和在下锅前放入生姜片炸香,这样炸出的带鱼又鲜嫩又香脆!你们大家学会了吗?如果大家还有不同的方法和见解,欢迎大家在下方评论区进行留言分享,喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦,最后谢谢大家的支持和鼓励。
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