夏天喝绿豆汤还有大讲究!这些禁忌一定要注意!

时间:2018-07-05 08:10:50 来源:健康学作者:绿豆汤点击:

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虽然还没到小暑

但已经进入每天都是超35℃的节奏。

今天我们就来说说

在我国民间深受欢迎的

传统消暑解渴神器——

绿豆

中医认为,绿豆消暑益气、清解毒、润喉止渴的功效,能预防中暑,甚至还有能“解金石、砒霜、木、一切诸毒”的民间说法

不得不加一句,绿豆能解诸毒的说法,当然是不能轻信了。

说回清解暑绿豆还是一流的。绿豆含有丰富的多酚类抗氧化物,钾、B 族维生素的含量都很高,简直是纯天然的“维生素矿物质饮料”。

其实,绿豆怎么煮?

大家都说煲绿豆简单,“不就是拿一把绿豆,加煲就可以了咩。”

上网一查,答案也是非常简单——

绿豆

绿豆100克,加500克。煮饮,饮用时酌加

然而~!明明绿豆是绿色的,为什么我煮出来的绿豆是红色的?↓↓↓↓

其实,煮绿豆虽然看起来超级简单,但还是有讲究的。

什么那么多人说绿豆煮出来是红色的?正因为绿豆中含有丰富的、活泼的多酚类物质,而自来一般偏且硬度较高,含有很多、镁离子,当绿豆遇到氧气和金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,令色泽变红。

所以,如果想绿豆有完美的浅绿色,煮绿豆时就要做到以下几点:

1. 用纯净

又或者在自来中加点柠檬汁或者中和一下酸碱度。

2.千万不要用

绿豆的大部分活成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆颜色食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆用砂锅或不锈钢锅为宜。

图片来自新浪微博,有营养学者做相关实验,显示用纯净、小苏打(二价)离子绿豆,呈现的不同颜色

3.煮时一定要盖上锅盖

如果一路敞开锅盖煲绿豆,多酚更容易氧化,令色变红。就算在煲好了之后,也要尽量让绿豆和氧气少接触啊。

4.冷下锅,不要久煮。

绿豆解毒祛火的作用最强,其营养成分功效在加后都会随温度变化改变。为了最大限度地保留绿豆的清毒功效,应将生绿豆加凉煮开,旺火再煮5分钟左右即可。

如果想把绿豆掉,建议把煮好的绿豆先勺出来,再加沸绿豆煮烂食用

绿豆解暑

这样做是大忌

绿豆煮好了喝不完,有些人喜欢把它放进冰箱里冰镇起来甚至制成绿豆冰,天时暑一身淋漓大汗回到家,喝一碗冰镇绿豆或者来一块绿豆冰也很爽

然而,从中医的角度来说,绿豆较为寒凉,空腹饮用容易脾胃造成伤害。如果是冰镇绿豆,无疑更是寒上加寒,不仅会刺激脾胃,还会使管收缩,使压升高,容易诱发栓等恶疾。

这三类人少喝为妙

绿豆寒,并不是人人都适合,下面三类人群还是少喝为妙。

体寒之人

由于绿豆寒,而体寒之人需要温补之食,即使是夏天也不可贪凉。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力腹泻便稀等症状,而绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻、气停滞引起的关节、胃寒及脾胃虚弱引起的胃炎等消化系统疾病。因此,体寒之人最好少喝绿豆

消化不良者

老人幼儿等体弱者最好也不要多喝绿豆,这些人的肠胃消化功能较弱,而绿豆中的质属于大分子,需要转化成小分子的物质才能被人体吸收。因此,消化功能不良者若是喝多了绿豆,就会因难以消化而产生腹胀、腹泻等不适。

正在之人

经常有人说“不能绿豆,以免解。” 番禺区中医院治未病专家郝晓东认为,这个问题不能一概而论,这和所患疾病种类有关。

如患有中暑、咽喉咳嗽、口干等症实症时,在服的同时服用绿豆,起到相辅相成的作用,从而达到事半功倍的效果。但是,对脾胃虚寒、身体阳虚者却是无益的,如患有胃肠炎、肢体关节、麻木、活动不利、腹腹泻经等虚症寒症时,在服用治疗的同时应禁食绿豆。否则,不仅会降低效,而且会加重病情

郝晓东解释,服时能否服用绿豆,归根结底和所服有关:在服用连、芩、板蓝根、牛、金银石膏等清时,可与绿豆同服,可起到相辅相成的作用;在服用人参、芪、桂、附子、丁香、高良姜等温补类物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类时则相反。未经医生许可,不要擅自服用绿豆,以免降低效,影响治疗效果

温馨提醒:

正常人也不能过量饮用绿豆,一般成人一周喝2至3次,每次1碗即可。

绿豆消暑

嫌单熬绿豆有点单调?小琅再分享多两道绿豆消暑方,炎夏悠长,自己收藏或者转给阿妈都很实用啊。

苦瓜绿豆

不但为解暑,还适宜肿大且继发感染、溃疡者,及口腔癌、口唇溃疡经久不愈者食疗。但脾胃虚寒者不宜。

材料:苦瓜500克、绿豆120克、生姜3片。

做法:在瓦煲内加入清2500毫升(约10碗量)和姜,武火滚沸,下苦瓜绿豆,滚沸后改文火,滚至豆开,调入少许食便可。

此量可供3~4人用。

海带绿豆

是广东民间常用的消暑,加上百合更清香鲜甜,消暑

材料:海带30克、绿豆150克、百合(最好用龙合)50克、陈皮1/4个。

做法:海带浸发后切丝条状;绿豆、百合浸泡、洗净。然后一起放进瓦煲内,加入清2500毫升(10碗量),武火煲沸后,最好把绿豆撇去壳,改为文火熬2小时,若甜饮可加入冰适量,若淡饮可加入少许食

此量可供3~4人用。

如果担心绿豆过于寒凉,想消暑也不一定要喝绿豆,还有很多其它选择。例如红豆薏米冬瓜海带等利解毒、清去湿,或者选择适宜的凉也都可以起到清解毒、消暑止渴的作用呢。

领导说了,

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编辑|心语

综合自健康有约、广州日报

运营人员: 杨亚茹 MX004

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