时间:2018-12-19 17:56:18 来源:生活吃喝玩作者:地瓜点击:
小伙伴们大家好,今天小编来教大家做一道甜食拔丝地瓜,这道菜其实比较普通很多饭店里都会有这道菜,而且对于喜欢吃甜食的我每次去饭店点菜这道菜是必点的。而且这道菜一定要趁热吃烫嘴的时候吃是最好吃的。今天来教大家在家里如何做这道菜,看似非常简单,但是很多人都做不出来,小编也是尝试了好几次才成功呢!
步骤:
1、准备地瓜,去皮,地瓜切条备用。
3、锅中加入适量的水和白糖加热融化,加热搅拌直到呈现焦糖色。
小窍门:
1、地瓜有黄心、紫心和白心之分,黄心的水分多,甜味重,质地软滑;紫心的淀粉较多,粉滑香口,甜味适中;白心的淀粉含量高,甜味很淡,质地硬实。
2、要用普通白砂糖来熬糖浆,不可以用精制白砂糖,否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
3、地瓜去皮洗净后,要拭干水分,切块后不可沾水,以免油炸时溅油花、烫伤人。
4、熬糖浆的火候过小,糖浆会熬得很稀,拔不出丝来,易粘牙;火候过大,糖浆的色泽会变焦黑,味道会发苦。
5、糖浆要经历三个过程,先起白色的大泡,不断搅拌至突然变小泡和颜色变深,继续搅拌至糖浆起大泡,并变得黏稠,可以拔出细丝来才行。
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