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樱桃酒酿酒方法-酿酒技术

时间：2018-12-19 17:56:19 来源：娱乐的摇篮作者：樱桃点击：

樱桃是很多人非常喜欢吃的水果，对于女生来说，也是美容养颜必备的水果。那么樱桃酿酒方法有哪些，樱桃酒具体如何来进行创造呢？这些你都知道吗？带着好奇，接下来就和黄惠玲老师一起在中国酒文化中，一起来详细了解一下吧！

在新疆的伊犁、塔城、克拉玛依、乌鲁木齐黑龙江的哈尔滨、齐齐哈尔等地，都有樱桃酿酒的做法：

1、选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。

2、破碎：将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃粉碎。

3、发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。（10斤樱桃加5克酵母）

4、压汁：方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。

小结：樱桃首先要选择不能熟透，不能有霉烂的情况，然后经过消毒，之后进行发酵。压住汁非常重要，之后就是密封等待两个月。

家庭制作李子酒-酿酒技术

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