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秘制家常菜之梅菜扣肉，口感超好香味超浓郁，真棒！

时间：2018-12-19 09:07:03 来源：老饕食堂作者：梅干菜点击：

梅菜扣肉是一道特别下饭的家常菜，无论是肉、菜，甚至是汤汁拌饭都很美味。虽然有点繁琐，炸肉的过程对小白来说也需要小心，不过美味值得付出。一次可以炸多几块肉，放入冷冻，下次再用时候，只需要炒点梅干菜，或者直接把肉切了蒸一蒸也很方便哦。

【准备用料】

五花肉400克、梅干菜100克、生姜2片、花椒十几颗、白酒一勺、砂糖一勺、生抽半勺、老抽一勺、蜂蜜一小勺

【制作步骤】

1、食材处理：梅干菜先要提前浸泡两个小时左右，而后洗干净切碎一些。再把五花肉直接从凉水入锅，放入生姜、白酒、花椒一同熬煮，煮至筷子可以将其插入为止。随后捞起，用叉子在皮上叉许多洞洞，再用厨房纸巾擦干后抹上老抽与蜂蜜。

2、下锅进行炸制，炸至上色切表皮有点起泡为止，之后就可以取出进行切片了，切片约在0.5cm左右，而后将皮朝下，摆放到碗里面去。

3、锅里加少许的食用油，而后倒入梅干菜进行炒香，再加入砂糖、老抽、生抽炒匀。把梅干菜放在肉上，压实。盖上盘子，这样蒸的时候不会有太多水。

4、水盒里面加入足够的水，放入蒸箱，选择蒸汽100度40分钟，、蒸好倒扣在深盘里再拿掉碗就可以啦。

【小贴士】

1、煮肉冷水下锅才可以更好的把肉里的血水煮出来。

2、梅干菜有咸度，需要提前浸泡，量也可以根据自己喜欢增加，如果多的话，生抽就不要放了，以免太咸。

3、炸肉的时候要小心，猪肉炸的过程容易溅油，放入肉后可以迅速盖上盖子，炸好，油温下来后再打开。

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