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一碗正宗的粤式生滚粥是怎么样的？

时间：2018-08-20 05:56:01 来源：半岛便利店作者：潮州点击：

上小学吃的早餐，一般都是妈妈煮好的白粥和鸡蛋。到了周末，不用上学，半岛君就会到楼下的早餐店，打包点肠粉油条回家，和爸爸妈妈吃早餐。当时，市面上还没有流行智能电饭煲，妈妈每天都要提早起床，洗米煮粥。

以前，半岛君从来不觉得白粥有何特别，直至工作了以后，才发现要喝上一碗绵绸香滑的白粥，是多么的不容易。下班回家，又要面临点外卖的时候，我会特别想念白粥那份滑入喉咙的温柔，还有配上酱油鸡蛋、香口油条的滋味。

街边的早餐店或者粥档，也非常吸引人：各式粥品在小铜煲里翻滚，油条肠粉即叫即卷，满满一室的食物香味，为清晨增添了几分活力。

去熟悉的小店吃早餐，半岛君有时「大头虾」（粗心、丢三落四的意思），忘了付钱，老板也打哈哈的不要紧：「街坊街里，请你食又点话啊（就当是请你吃早餐了的意思）。」这些感觉，都是繁华城市所缺少的。

早上起来，喝粥可以叫醒肠胃；晚上睡不着，一碗热粥暖身又安神；生病的时候，滴几滴酱油的白粥下肚能恢复力气；夏天没有食欲，清爽的鸡粥和炒面刺激食欲......有粥的陪伴，生活就多了一份安心。

假期已到尾声，丰盛的年夜饭过后，我们更需要一碗靓粥清清肠胃。今期，半岛君介绍各款粥品，与你一起细细品尝它们的美味和温暖。

原来，广州和潮州的白粥是不同的

在广州等城市，粥和肠粉、炒面搭配，是日常早餐，也可以是主食。而白粥，又是一切粥品的基础。

「见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。」也就是说，粥要煮到水米交融，米粒开花，看不出一粒粒形状了，喝起来才会软绵、顺滑，这样才算是一碗老广们最爱的明火白粥。

只喝白粥太寡淡，配上一些面食或糕点才是日常美味：有人喜欢火候白粥配绵滑肠粉；有人会将油条掰碎，泡在白粥里吃；有人则爱一口香酥甜软的牛脷酥，配一口白粥。半岛君的挚爱，是白粥配豉油皇炒面，炒面香口，白粥降火，绝佳搭配。

虽然广州和潮州同在一个省份，但是潮州粥又是另一种不同的口感。简单来说，老广白粥是水多米少，潮州粥是米多水少，后者粥水稠、米粒硬，吃进嘴里更爽口。

相比起老广白粥，潮州粥更容易饱肚，不少人喜欢在宵夜的时间吃潮州粥。叫上朋友时，一般不会说一起去喝粥之类的话，而是说「我们去打冷吧！」打冷的特色就是各式小菜，常见的有蚬仔肉、麻叶、卤鹅肉、海鱼蘸黄豆酱、生腌虾蟹等，种类非常丰富，配粥一流。

据说，打冷不是潮州话，而是香港话「打round」的译音。五六十年代的香港出现大批的潮州食店，这些店都是预先烹好食物，在桌子上摆开，食客一般会来回走动（香港人又习惯称这个动作为「打round」），选择食物，然后下单，久而久之，打冷打冷，潮州打冷，就这样叫开了。

艇仔粥和生滚粥

广东著名的艇仔粥、鱼生粥、鸡粥等粥品，都是以绵滑的广州粥为粥底，再放入不同肉类加煮而成。艇仔粥是广东的专属发明，旧日广州河道纵横，荔湾的水面上有很多艇仔（小船 的意思），船上还插着「粥」的小旗子，沿河叫卖粥。

上个世纪，买一碗艇仔粥，就可以坐上船，游船河作乐，当时的年轻人之间，无论是朋友聚会，还是去谈恋爱，都喜欢去喝碗艇仔粥，就和我们现在喜欢约cafe一样。

一碗艇仔粥里，可以吃到十多种材料：蛋丝、浮皮、油条、脆花生、海蜇丝等。做法也非常讲究，先将生熟料垫在碗底，再将滚粥水倒进碗里，薄透的鱼片、鱿鱼丝在粥的高温下一灼就熟，然后在粥面撒上葱花和炒花生粒，这样做出来的艇仔粥才算正宗。

除了艇仔粥，广东的生滚粥也特别有名。煮好粥底后，客人下单后，再舀几勺粥倒进小锅，加入新鲜的鸡肉鱼肉，材料熟了即可关火。

正宗的老粥店现在还坚持用小铜煲来滚粥，这些铜煲传热快，使到粥米不易粘底，粥料保持鲜嫩口感。师傅们相信，只有这些旧式用具，才能煮出生滚粥的鲜甜味道。

上百款生滚粥品种，最经典的要数鱼粥和鸡粥。鱼嘴、鱼骹、鱼尾，鱼腩、鱼卜、鱼云，一条鱼的各个部位，都可以煮出不同风味的鱼粥，这种化整为零的食法，真是十分刁钻。

细滑的米粥，就像芡汁一样包裹着鱼肉，入口滑溜又有米香。鱼粥旁边还有一小碟店家调的酱油，有人喜欢鱼肉蘸着吃，也有人是把它倒进粥里搅拌均匀来吃。

煮鸡粥，各家店也有自己的做法：有的喜欢放鸡丝，有的则放入新鲜鸡件与粥同煮，半岛君更喜欢后者的煮法。

只有材料新鲜，煮出来的粥才会绵滑，呈现出淡淡的黄色，散发着鸡油的清香。不得不说，一碗甜香的鸡粥是很好的深夜美食，喝完再睡觉，很难不做一个好梦。

米气足，暖人心，这就是粥的魅力。简单的粥品，用心品尝，也非常温暖美味，就像生活，用心经营，一样有滋有味。新的一年，半岛君愿你的生活像粥一般，朴素简单，但是离幸福很近。

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