时间:2018-12-19 08:46:38 来源:新尚美食作者:香肠点击:
香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼都是家里过年必备的年货,这是很多地方祖辈传承下来的习俗,过年这些东西,家家户户是必不可少的。
我记得从小时候起,只要快临近春节,每家都会做很多腌制品,走在路上,随处都可以见到,那些沐浴在阳光下的香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼,散发着独特的醇香,空气中弥漫着年味,那些一排又一排晒得发红的香肠,色泽鲜亮,腊味四溢,看着就想上去咬上一口。
家乡的腊味都是纯手工打造的,纯天然的,没有外来的化学添加物质,食材新鲜,做好的腊制品,腊味香气浓郁,很有嚼劲,越吃越香,回味无穷无尽。
肠肉腊肠各地习俗不同,做法也不相,关于香肠的做法,我发表了不下十篇的文章,来为大家介绍,希望大家能从中,找到适合自己口味的配方,做香肠的配方,大家可以选择自己喜欢的口味自由的搭配。
在我们当地,饭桌了只要有了腊肠,这样的年夜饭才算完整。现在来为大家分享:【香肠的做法,如何在家才能做出人人都爱吃的香肠?给你配方,快收好】。
原料:猪肉10斤、肠衣1斤、盐180克、姜沫100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克(很多人会用冰糖,我不喜欢,做出来糖分布不均匀)、白酒50克、黑胡椒粉50克、十三香30克
1、肠衣网上就有卖,买回来后,泡好备用。
2、猪肉要选择猪前后腿肉都可以,肥瘦比例是3:7,将猪肉去皮清洗干净,晾干水份备用。
4、在肉片中加入盐、生姜沫、蒜沫、辣椒粉(用二荆条和朝天椒炒香后磨成的粉,又香又辣)、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香、、黑胡椒粉50克,腌制2小时,让其充份入味。喜欢吃花椒的,也可以加40克花椒粉,做成麻辣香肠,不喜欢生姜蒜沫的可以不加,我家自己做香肠没有加生姜蒜沫,这个要看个人口味。我自己做时,有加30克香油,纯属个人喜好。
5、准备一个灌香肠的专用漏斗,这个漏斗你买肠衣时,店家都会免费赠送的。如果肠衣是自家处理的,没有灌香肠的专用工具就用饮料瓶替代。我怕自己处理肠衣麻烦,都是买现成的。
6、把肠衣慢慢的套在漏斗上,在肠衣的最末端打上一个死结,把腌好的肉慢慢的灌到肠衣里面,边灌边用手向下将肉挤压均匀,有空气的就用大头针或牙签戳几下,将多余的空气排出。
7、香肠灌好后,把香肠分成10到15厘米的长度,用绵线打死结。每节香肠上都要用大头针或牙签扎些小眼,特别是有气泡的地方让空气提出。
8、做好的香肠挂在太阳下晒三天,然后放在通风避雨的地方风干就行了,时间大约30天,15天的时候,就可以取一节下来试吃。香肠做好后,放入冰箱速冻,不可长时间放在外面风干,时间过长,口感不好还吃不动。
新尚美提醒:
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