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这5种菜绝不可以放味精 易中毒

时间:2018-02-22 10:05:09 来源:东北新闻网作者:味精点击:

导读:这5种菜绝不可以放味精 易中毒2018-02-22 09:44 来源:东北新闻网味精是我们烹饪的常用调味料,但你可知不是什么菜都能放味精的,
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味精是我们烹饪的常用调味料,但你可知不什么都能放味精的,有五种绝不能放味精。

一、炒不用加味精

类中本来就含有谷氨酸,与肴中的相遇加后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸。除了类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如、蘑菇、茭海鲜等。

二、放不能放味精

酸味明显,加得比较多的肴不能加味精。因为味精在环境中不易溶解,而且越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以里脊、酸味大的肴都不能放味精。

三、拌凉不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉时非要放味精,宜用少量把味精溶解后再拌入凉之中。

四、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸危害人体健康。除了不能拌馅,在制作时,也是要在肴即将离火时才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

适当离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等肴中不能加味精。

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