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豆腐版“饭遭殃”：肉末烧豆腐，好吃又好做，记得多做点米饭啊！

时间：2018-12-19 08:05:46 来源：御品坊美食特产馆作者：豆腐点击：

前段时间回老家了一阵子，过来之后去菜市场买菜，随便问了几个平时经常吃的蔬菜，价格贵到惊人。原因是前阵子寒流来袭，外地的蔬菜运不过来，一时供应紧缺。平时一直在惊叹房价的飞涨，没想到这菜市的上涨早已超越了炒的沸沸扬扬的房市。只是降温了而已，菜价有的竟然翻了几倍！只好每样先少买一点，将就几天再说。买好了蔬菜，看到旁边有一个卖豆制品的摊位，就准备顺便再买一些豆腐，一问价格，还是老样子，果断买了一大块回来。

豆腐高蛋白，低脂肪，降血压血脂，还降胆固醇……素来有“植物肉”的美称。有着如此之多益处的食材是必须要换着花样多吃点的。先不说豆腐的营养有多丰富，就看在它始终亲民的价格上也实在是令人喜爱。

豆腐的做法比较多样，蒸、煮、煎、炸、炒，怎么做都美味。除了用来做汤，我平时最喜欢的就是肉末烧豆腐。一块豆腐，一点肉末，烧出了一锅的香浓好味。小火炖至入味的豆腐和粘稠的汁汤，恰到好处的微辣，一大勺连汤带肉浇在米饭上，拌匀了开吃，只需再配一盘青菜，每一口都意犹未尽。但凡做了这个菜，米饭必须要多蒸点，因为它实在太下饭了，用我们当地的方言来说，就是“饭遭殃”。既然今天菜买的少，那就再来一盘这个豆腐版“饭遭殃”，省菜不说，关键是吃起来美味又过瘾啊！

材料：北豆腐500g，猪肉末200g，香葱3根，姜3片，蒜4瓣，郫县豆瓣1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，五香粉少许，生粉1小勺，细砂糖1小勺，食用油适量，清水适量，盐少许。

做法：

1、豆腐洗净切块儿，锅里放适量清水，烧开后放一勺盐，将切好的豆腐块放进开水锅中，氽烫2分钟，捞出沥干水分备用。

2、猪肉洗净，剁成末，加入料酒，五香味，生粉拌匀；葱姜蒜洗净分别切碎备用。

3、锅中倒入适量油，油可以稍多一点，将猪肉末放入翻炒至颜色发白盛出备用。

4、锅中留少许油，将姜，蒜，葱碎放入炒香，加入郫县豆瓣炒出红油，倒入适量清水煮开。

5、放焯过水的豆腐，调入生抽和细砂糖，加入炒好的肉末，煮开后用小火炖至汤汁粘稠。

6、豆腐入味后，勾薄芡，调少许盐，撒香葱碎即可出锅。

TIPS:

1、 豆腐有南北豆腐之分，南豆腐水份较多偏软，北豆腐比较扎实，豆香味更浓。

2、 豆腐氽烫一下，是为了去除豆腥味，也可以保持豆腐的外形完整。

3、 郫县豆瓣和生抽都是咸的，出锅前先尝一下再加盐调味。

ps：最近的猪肉不敢买，豆腐都切好了，才发现牛肉还在冰箱里没解冻呢，今天吃是来不及了。想了想，这次回家老妈给带过来了一包炼制好的“油渣”（就是猪肉切块，把里面的油煎出来之后剩下的部分，老公很喜欢用它做馅饼或者拌米饭，老妈特意给准备的），取出来一些，切碎了代替猪肉末。

大雪过后勤吃“它”，滋补养生有一手，驱寒保暖，健康过一冬

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