时间:2018-12-19 08:05:45 来源:圆小元作者:纸包点击:
秘制烤鱼秘料:
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 以上单位均以克论 以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状
用料:泡姜,泡萝卜,小米椒,郫县豆瓣,红九九,菜油,辣妹子,蒜,豆芽,水芹菜,洋葱,青椒,豆皮,魔芋,金针菇,香菇,香菜,香油
操作步骤:
1. 在鱼头上轻拍两下,然后刮掉鱼鳞,刮干净,然后用水冲洗,喜
2-3次,抠出鱼鳃,冲洗干净,鱼背开刀,挖出内脏,洗净黑色黏膜,从背部划一字斜片刀,划好刀后再冲洗一遍,夹入准备好的烤鱼夹子上,上火烤制10分钟左右,烤成发白色纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.
3.热锅上火加入菜油,烧热下入豆瓣酱 小米椒 红九九(块)以及烤鱼秘料(一勺半)
4.继续翻炒,直到炒出红油即可
6.加入底料炒香后加入适量水,烧开,放入各种配菜,煮(5-8分钟)即可出锅。
7.浇在鱼上,加入整颗香菜,两个灯笼椒 白芝麻(熟) 枸杞 淋香油或明油即可,秘制烤鱼就做好了。
制作过程:海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,
大葱段10克拍破,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟:
1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.
2、锅中加入水六斤,下入姜片100克,香葱100克,猪油150克,盐80克,胡椒粉5克,花雕酒20克,水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。
纸上烤鱼(纸包鱼)制作过程全程没有灰尘、非常干净卫生。口感更清爽。特别是在香辣味、麻辣味方面没有传统炭火烤鱼那么油腻。做法更丰富。同样的设备和技术,还可以做纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜
类等菜品。效率更高。制定标准化、快捷化纸上烤鱼(纸包鱼)原材料的选择和辨认。原材料的处理加工方法。底料的熬制方法、火候的掌握等。熬料过程中的常见问题和处理方法。秘制辣椒油的制作方法。各种秘制酱料的制作方法的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。各种不同口味的调制方法。
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