时间：2018-12-18 19:06:34 来源：青年观察家作者：火锅点击：
今年的冬天好像格外冷，无论是抗寒能力超强的南方人还是装备齐全的北方人，都蜷在被窝里冻成狗......
人人奉行着“能叫外卖绝不出门”的觅食法则。
但有一样东西，能让你心甘情愿踏入呼啸的寒风中寻觅，且在闻到它香气的那一刻就能感受到满满的幸福。
它就是——火锅！
外面寒风凛冽，屋里热气蒸腾，一顿火锅下来，暖身暖胃，只剩个爽字。
1
但吃的都是一种氛围
而在嗜辣的西南地区，以毛肚火锅为代表的重庆火锅又占据了一方天下。
不生不老时马上捞出来，再置于油碟之中涮上一涮，趁着麻、酥、辣、香的热乎劲儿搁进嘴里。
只想喊一声：巴适！
到了两广地区，打边炉又成为了主流。
最传统的边炉用的是砂锅，也叫 “ 瓦罅(xia)”。
下面置一口烧木炭的炉子，大家围炉而坐。
吃的时候千万别忘了裹上一层鸡蛋液，食材被蛋液衬托得鲜嫩可口，滋味好极了。
潮汕牛肉火锅生动再现了“庖丁解牛”，各个部位的牛肉都片得薄嫩，不同种类的牛肉肥瘦不同各有风味。
放进调配好的沙茶酱里，回味无穷。
滋味万千，但万变不离其宗，这就是专属于火锅的味道。
也是专属于中国人的味道。
作家马家辉在节目中说，他的外国朋友最讨厌吃的中餐，就是火锅。
一是因为大家一起夹着吃，不卫生；二是因为所有味道混在一起，吃不出层次。
外国人很难理解中国人对火锅的热爱，可对我们来说，吃火锅要的就是这种氛围。
马家辉举了个例子，香港黑帮片里，老大带着手下，从来都是吃火锅。
老大吩咐小弟出去办事，小弟也可以随时放下筷子，办完事回来，还能继续吃。
那种放松、团结、温暖，是别的食物比不了的。
2
没有人抵挡住
火锅的诱惑
如果有，就两顿。
今年凭《镇魂》大火的朱一龙，用实际行动诠释了这句话。
他的答案是：
一边是“今年维密我走秀”的决心，一边是火锅的诱惑。
最后在一番自我挣扎之后，姐妹们安慰着自己“这是最后一顿”，然后把减肥抛之脑后，兴冲冲奔向火锅店，甩开膀子开吃。
在万千宠爱的火锅的阴影下，其他食物甚至要“委曲求全”来讨好食客。
比如喜爱火锅的四川人，就连蛋糕也不放过，开发出了“火锅底料”蛋糕。
摆下几十桌火锅，让宾客大饱口福。
还有谁能够抵挡火锅的滋味吗？基本没有。
《2017中国餐饮报告（白皮书）》显示，火锅是餐饮的第一大品类，占据了餐饮业总营业额的22%，也是唯一一个占到两成以上的品类。
火锅为餐饮行业贡献了22%的营业额 / 美团点评《中国餐饮报告（白皮书2017）》
3
大多数人都忽视了
与火锅的美味如影随形的，是病历本上不会标注的一种疾病——“火锅综合征”。
在食用火锅后24小时内，人们出现不同程度的口干、口苦、口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉疼痛、胃疼、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
如果你刚在健身房挥汗如雨完，一顿火锅就能把你燃烧的卡路里轻松打回原形。
一顿麻辣火锅汤底的热量直飙500大卡（相当于4碗米饭），加上每片都徘徊在几十大卡的肉片，每粒几十大卡的肉丸，还有少则十大卡的蔬菜，最后就着一汤匙一百大卡的蘸料。
粗略这么一算，一顿火锅，轻而易举可以突破一千五百大卡。
什么概念？
消灭这一千大卡需要步行五个小时，或跑步一个半小时，或做七个小时的家务。
过量摄入盐，正是高血压、心脏病、中风等疾病的重要成因之一，还有可能损害骨骼、肠胃、肾脏和大脑。
这些油脂在长期保存过程中，会产生游离脂肪酸，是导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏的罪魁祸首。
当接触到75℃以上的食物，口腔和食道黏膜就会受到刺激，可能引发口腔溃疡、食道溃疡。
因此，为了能够健康地吃火锅，就不能只是“图一时之快”，而要有针对性地调整自己的习惯与选择。
4
试试这四个小技巧
纵使火锅有千百种“健康原罪”，火锅的滋味，仍然无法让人拒绝。
其实，通过适当调整吃法，我们在享受火锅时，完全可以吃得相对健康一些。
吃火锅时，选择清淡的锅底，像清汤、菌汤、海鲜锅底等，能够有效减少热量的摄入。
如果你“无辣不欢”，那么在吃火锅时，多费些功夫，撇去汤里的浮油，也可以减少油脂热量进入身体。
2、尽量少食用蘸料
虽然好吃，也要适可而止。
比如，清香甜口的沙茶酱，一勺的热量就高达110千卡，相当于一碗米饭。
所以最好的方法，就是尽量少用。
特别是北方的铜锅涮肉，青菜豆腐都只是花边小料，一片又一片的羊肉，才是锅中的主角。
蔬菜看起来比肉类健康多了，卡路里也比较低，但其实汤里翻滚的蔬菜也携带了许多锅底中的油脂。
许多叶类蔬菜和菌菇类菜品，放清汤锅底没问题，但尽量不要放在麻辣、油锅里。
因此，不妨多点一些植物的根茎部位，比如萝卜、莲藕等，能够减少热量的吸收。
油炸类食品是重点防范区，许多人喜欢的油豆腐、油条、油炸酥肉等菜品不宜多吃。
油炸食品虽然好吃，但本来已经经过油的浸泡，再经历汤中的翻滚，含油量相当可怕。
选择性吃肉、少吃叶类植物、少吃油炸食品，这样一来，热量的摄入将会减少许多倍。
实验证明，汤底烧煮时间超过90分钟，锅中的亚硝酸盐含量将会明显增加。
同时，人会不知不觉越吃越多。
另一方面，减少吃太多的饱腹感，有利于肠胃消化系统的健康运行。
经过一两个钟头的反复烧煮，汤底已基本没有营养，并含有多种有害物质。
说到这里，爱吃火锅的朋友要吐槽了，吃火锅本来就是一种“放纵”的享受。
寒冷的冬日，围坐在火锅旁，看着腾腾升起的热气，咕嘟沸腾的汤底，享受着美味的涮菜与酱料，那些超标的热量盐分，早就被抛到九霄云外了。
没有火锅的冬天，根本不完整。
给文章点个赞，让小妹看到有多少人和我一样，明知道火锅不那么健康，还是爱爱爱爱爱爱吃火锅~
参考文献：
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