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葡萄酒如何安然“过冬”

时间：2018-12-18 08:51:15 来源：湖南喜吖吖休闲食品作者：葡萄酒点击：

葡萄酒其实比你想象的更怕冷！

酒精的冰点是零下114℃，而水的冰点是0℃，葡萄酒成份中80% 多是水，冰点介于二者之间。 当气温降到0℃ 时，葡萄酒不会结冰，但当气温降到零下6℃，葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集，形成沉淀，从而影响口感。 当气温降到零下30℃ 左右，葡萄酒可能会结冰，形成爆塞等现象。

每到冬天，葡萄酒运输到北京以北的地方，经常会出现爆塞和结冰等现象， 对于消费者而言，天气寒冷，室内通常都有暖气，温度很高，那葡萄酒该如何保存呢?

冬天如何保存葡萄酒?

北方冬天，室内通常都有暖气，温度较高，室外温度寒冷，如果家里没有恒温柜，那如何保存葡萄酒呢?

远 离 暖 气 片

因为靠近室内暖气片的温度一般超过30℃，过高温度会使葡萄酒发生热化现象，单宁变得薄弱，酸度增高，酒体会显得寡淡。 同时室外取回的葡萄酒，放置在暖气片周围，会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”，破坏酒的品质。

别放置于地下室

北方经常会有一些地下室，存放蔬菜等过冬用品，不要将葡萄酒放置其中。 一是酒窖的温度偏冷，葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀，影响酒体和口感。 二是长时间与蔬菜等物品放置，蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的品用。

别放置在窗户附近

窗户附近受户外温度的影响，温度变化幅度较大，不利于葡萄酒的保存。

放置于恒温、光线暗的地方

室内通常有暖气，温度较高，葡萄酒木塞会比较干燥。 葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度，不会出现漏液及氧化现象。 同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣服间等处。

如果因存放不当，出现了轻微的冻害，葡萄酒会出现冰晶，这类主要是水分结冰而成，酚类物质受影响较小，这种析出的沉淀是可逆的，温度升高后，沉淀会重新溶解于葡萄酒中，这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。

有析出沉淀晶体的葡萄酒，打开后，口感会有所影响，但影响不大，可以正常饮用。 也可以等到气温升高后，酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后，再饮用。

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