时间:2018-12-17 02:41:48 来源:咸阳茯茶产业发展办公室作者:时间点击:
前言/PREFACE
泡茶时,茶叶的浸泡时间是茶汤能否“适当浓度”的决定因素。影响茶叶“水可溶物”的因素有很多,茯茶有老有嫩原料的等级不同,陈放的年份有多有少,溶解的速度有快有慢,如何掌握泡茯茶时间能泡出满意的茶汤,达到“适当浓度”即“汤色适中”的要求,是泡茯茶最重要的技术。
根据茯茶各类产品各自不同的特点,一味正宗的茯茶,一般可以泡30泡左右,每一泡随着茶汤浓度的变化,时间由短到长,即越泡到后,需要泡的时间逐渐增多。茯茶各类产品需多少时间泡出“适当浓度”而满意?要由自己多实践,积累经验而定。
泡陈茯茶或老陈茯茶一般时间在10秒左右,炭化程度越高,浸出物越快,头几泡的时间就越短。如一味1930年左右的茯茶已炭化,用85摄氏度~95摄氏度的水泡,第一泡就要立即将茶汤倒入公杯内分茶(不需要洗茶),稍停3~5秒时间,茶汤的浓度就很稠了;之后泡的时间慢慢地延长在30秒~3分钟之内。如果是新茯砖茶,一味茶泡的时间在10秒~3分钟之内。如果煮茯茶,时间更要长些。
新茯砖茶类泡的时间在30秒~3分钟之内。如果要煮,时间要长些。至于茯砖茶一味茶泡的时间在30秒~5分钟内为宜。
泡一味茯茶时要放置多少茶量,取决于所用的茶壶或盖碗等。未放置茶叶之前,要先知道该茶壶或盖碗的容水量是多少。
有“国际标准茶汤”:以200cc容水量的壶及180cc容水量的壶,作一个标准计算茶量的公式:
200cc-20cc=180cc/50=3.6g*2=7.2g
180cc-20cc=160cc/50=3.2g*2=6.4g
了解了茶量的标准计算方式之后,可以先用秤称量茶叶,知道7.2g、6.4g茶的量为多少,再凭着自己观察茶叶外形,练习不依靠秤,也能置入相当的茶叶量,这就是所提的标准,有了标准,才能进一步拿捏分寸。否则茶量多了或少了,与泡茶比不协调,即不符合茶量的标准,就泡不出一味好茯茶。
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