美食推荐:咖哩鸡,火辣牛肉,麻婆豆腐的做法

时间:2018-12-16 19:21:36 来源:厨师长来了作者:适量点击:

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学会几道美食营养美味,以后不用再叫外卖了

食材:牛200克,干椒50克,姜适量,料酒3克,生粉9克,鸡精少许,适量,青葱适量少许,蒜适量,生抽3克。

做法

1、 食材洗净待用,干椒待用

2、 生抽、生粉、料酒待用

3、 牛按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟

4、 干椒用温泡5分钟

5、 锅冷,爆香姜、蒜

6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛爆炒一分钟

7、 大约5成熟,捞起待用

8、 干椒去待用

9、 起锅爆香刚才捞起干

10、 闻到椒香味后,把捞起牛重新入锅大火翻炒一分钟,下少许,鸡精、3克生粉拌少许

11、 下葱,关火,装盘可以上桌

麻婆豆腐

1、豆腐2块,从中间破开,再切成豆腐块。豆腐块入碗,加入较多的,倒入80度以上的泡1小时,可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干份,备用。

2、牛腱适量,切成丁再剁成末(不要太细)。

3、蒜蓉适量;姜末适量;豆瓣酱适量;适量椒用打粉机打成椒碎备用。适量,用打粉机打成椒粉备用。

4、锅,下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香,炒香后倒入椒粉,一起炒香。再下入牛,将牛炒干份,直到爆出香味。牛爆香后加入适量,下入豆腐块扒均,加入适量的老抽,盖上锅盖,焖5分钟。

5、5分钟后打开锅盖,大火收汁,用勺背轻推,防止粘底和炒破豆腐合适时加入适量鸡精,淋入适当生粉,用勺背轻推,推均(一般麻婆豆腐勾芡,需要3~4次完成的),每勾一次芡都要观察锅里份的变化,以决定下次淋入生粉的多少,直到份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不会像平常制作的,表面有层红),最后撒入适量椒碎和蒜苗,推均后即可起锅。

咖哩鸡

材料

鸡半隻、洋蔥1個、番茄1個、蒜3瓣、鮮奶1量杯、椰奶半量杯、牛少許

醃料:咖哩粉2匙、料酒1匙、糊椒粉少許

調味:咖哩粉2匙、紅咖哩醬1湯匙、魚露4匙、蜜4匙、檸檬汁2匙、鹽少許

做法

1. 鸡件用醃料拌勻。

2. 洋蔥切碎片、番茄切丁、切蒜泥。

3. 下後加少許牛,炒洋蔥至透明加入番茄,下鹽、少許,略煮,盛起。

4. 下後加少許牛,炒蒜泥,爆炒雞件後加入洋蔥與番茄,倒下鮮奶及調味煮10分鐘後加入椰奶稍煮,完成盛起。

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