葡萄酒里的“酸度”为何如此重要?

时间:2018-12-16 19:21:37 来源:挑酒网作者:酸度点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

对于很多的葡萄酒初学者来说,虽然比起酸度,葡萄酒中的甜味更为讨喜,但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈,为什么酸度那么重要,以及该如何像一位资深葡萄好者一样,学会欣赏一款葡萄酒的酸度。

通常来说,所有的葡萄酒都应该有酸度支,一般来说,葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。我们用两侧感受酸度,用“阴阳”来比喻的话:在葡萄酒中,酸味使口腔代表“阴”;甜味代表“阳”。

缺乏酸度的葡萄酒,让人乏味

如果食品过高,那它尝上去自然就会很酸;而酸度刚刚好的话,就可以使它更有生气和吸引人的“活力”。例如,一个过熟的李子,令人乏味,让你提不起胃口,就是因为它的酸度比在果实成熟的最佳时期摘下来的李子少了很多。

对于酿酒葡萄来说,甜味和酸度之间的平衡是至关重要的。英国著名酒评人杰西斯•罗宾逊(JancisRobinson)说过,对于葡萄酒初学者,你没有必要担心是否可以分辨出像葡萄酸和乙醇酸这些酸的区别,你只需要关系你对酸度的感觉大概什么程度。

葡萄酒中酸味的来源及作用

酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸,以及经发酵产生的乳酸或葡萄变质产生的酸。

每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷,乳酸相当温和,酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味,只是程度不同酸味多时可以让酒尝起来清新有活力,不足时却又会让酒变得平淡无力。

酸也可以使浓甜的酒降低甜腻感,却也会增强酒的苦涩味,太酸时甚至会因刺激太强而让酒显得尖细咬口。在葡萄酒中,酸味还扮演着支果味与甜味的角色,而且具有保存葡萄酒的功能。

葡萄酒酸度过高的原因

杰西斯•罗宾逊解释说,葡萄酒酸度高也许会有几个原因

1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方,因为离赤道的距离过远,或者葡萄园的海拔很高;

2、葡萄没有完全成熟就被摘下来;

3、那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟

4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵葡萄汁中。

在那些气候相对较葡萄酒产区,最后一条是一种很常见的举动,如果操作仔细,品尝者是无法觉察到的,而且这样做通常可以获得更令人满意的效果

但是,作为一名真正的葡萄好者,一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。当你尝到一瓶品质不错的葡萄酒时,你会发现成熟葡萄分和酸度微妙的平衡会在其酿成的葡萄酒中反应出来。

而且告诉你一个秘密,葡萄酒越甜,就需要更多的酸度来平衡,这样酒尝上去才不会腻味。一瓶拙劣的甜酒和一瓶美妙的甜酒之间最明显的区别,就是它们的酸度含量是否能够平衡酒中的那些分。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告