时间：2018-12-16 16:41:22 来源：翠儿香厨房作者：锅巴点击：
冬天不吃这煲仔饭实在可惜，几种食材一锅焖，越焖越香，从头暖到脚。
很多人爱吃煲仔饭，港式餐厅里的煲仔饭一直很受欢迎，冬季吃也特别暖。家庭主妇照顾孩子的居多，也喜欢在自家厨房尝试各种手艺，所以此美味也是深受喜爱。
一般都是用砂锅煲仔做，可以买几个在家中，也方便使用，制作也简单：1、大米（用香米是不错的）去杂质洗净，水是米的1.5倍，米泡30分钟，泡米是为了让米更充分吸收水份，煮的时候省时也快熟，然后把米里面加点食用油搅拌一下，猪油最好，比较香，大火把水煮开，水煮的快干的时候用中火把水焖干，然后关火。
2、腊肠切薄片，然后三分之一个洋葱切丁，姜丝，蒜末也是必备品，煲仔饭水煮干后关火把腊肠，洋葱丁，姜丝，蒜末都加进去，沿着锅的边沿淋两勺食用油，盖好锅盖，这时候用小火把锅转动起来，四个角，每个角烧2分钟，让锅里面的米饭出锅巴，四个角烧好后锅放平小火慢慢烧2分钟，锅底结了少许锅巴，基本上煲仔饭就差不多了。
3、煲仔饭是差不多了，但是不能没有菜啊，可以加些木耳，鸡蛋，小白菜芯等，自由搭配，洗好后沿着锅边摆一圈，再把用生抽，香醋，香油调好的调味料淋上去，盖上锅盖，用中火焖2分钟即可，烧的时候要不时转动砂锅，不然锅底会糊。
4、煲仔饭主要的就是火候，煮饭的时候大火煮干水份，煮锅巴的时候小火慢慢烧，随时转动砂锅，使受热均匀，也能煮出焦黄的锅巴来，用什么米和用什么油煮，加多少油才能出锅巴这些问题都不是关键，自己衡量不喜欢油用油少许，出的锅巴也很好嘛。
除了砂锅煲仔饭，电饭锅也可以做，也好一家人都吃。如何用普通的电饭煲做出香喷喷的煲仔饭。所需食材：广式腊肠、香菇、胡萝卜、葱姜蒜末，生抽老抽耗油。步骤：1、香菇洗净浸泡，将胡萝卜香菇切成小丁，腊肠切成薄片，不要太薄，稍微厚一点口感好。米洗净，放入水量不超过平时蒸米饭的水量。
2、炒锅放油，油冷的时候放几粒花椒，中小火煸香，捞出来花椒粒，葱姜蒜放入爆香后，倒入胡萝卜香菇丁，放点盐、糖和耗油煸炒，加老抽上色，再放入腊肠，炒到菜里没什么汤汁，倒入电饭煲，启动煮饭键，煮好后不要马上开盖，焖个十分钟，拌匀它就可以吃了。
虽然电饭煲没有炉灶的火力猛，不会像砂锅产生底部的锅巴，但对于喜欢吃煲仔饭又不善厨艺的吃友来说，是个值得尝试的方法制作方法，蔬菜也可以自定义。
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