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为什么你做的剁椒鱼头不正宗？大厨告诉你，做法秘诀在哪里？

时间：2018-12-16 16:31:54 来源：生活吃喝玩作者：鱼头点击：

为什么你做的剁椒鱼头不正宗？大厨告诉你，做法秘诀在哪里？

我国各地的菜系有很多，其中，近年来在国内非常火爆的莫过于就是湘菜了。说到湘菜，很多朋友第一时间想到的菜品一定是剁椒鱼头，剁椒鱼头是湖南湘菜经典菜肴之一。

剁椒鱼头，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。这道菜不管是拿来自己吃，还是家宴，都是一道可以出彩的大菜了。传统美食，讲究色香味俱全，是下饭下酒的不二之选！不少朋友想学做剁椒鱼头，那么剁椒鱼头的做法秘诀在哪里呢？

1、把姜切成片状，葱切成小段，放在盘底，再把鱼头用盐和料酒腌制起来，放在姜葱的上面。

2、在鱼头腌制的时候，我们可以把油下锅烧热，然后放入红辣椒、豆瓣酱、红油豆豉和野山椒酱进行煸炒。

3、煸炒出香味以后呢，就把它们均匀的倒在鱼头的上面。

4、将清水倒入锅中烧开，然后将鱼头放入清水中蒸煮，时间约莫10分钟左右。

5、十分钟后把鱼头取出来，撒上一些葱花。最后将适量的油倒入锅中烧开，淋在鱼头上面就可以啦。

小窍门：

1、鲜活鱼头打理干净后，用黄酒、盐腌制1小时，黄酒要把鱼头全身涂抹均匀，这样可以去腥去杂味。（这是剁椒鱼头的绝杀，因为鱼头大部分是饲养的，都有土腥气和怪味，鱼头好不好吃全看这一步）

2、剁椒选用、自己做的剁椒最好，如果没有，就用“坛坛香”剁椒，超市都有卖的，豆豉和紫苏是必须的，如果真没有，就算了。

3、吃完鱼头，汤汁不要浪费，剔除鱼刺等杂物，然后用来泡饭或者拌面条是绝对绝对绝对的超级棒！

4、鱼露别放多了啊，几滴就够了，这少了提味提鲜，多了..会臭臭的。

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