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不是每一只锅贴都叫李记！

时间：2018-12-16 05:31:44 来源：南京吃货作者：锅贴点击：

南京的天气越发的冷，这床就越发的粘人，每天起床离开被窝成了最艰难的事情。

但如果你住在评事街或打钉巷附近，那起床可能会稍微容易些，毕竟冷风带走了温度，也带来了李记锅贴的油香味儿。

/真正的老字号七家湾锅贴/

南京大街小巷能和“沙县小吃”媲美的就要数“老七家湾牛肉锅贴店”了，七家湾是南京回民相对最为聚集的地方，牛肉锅贴自然最为出名。

但老七家湾真正的味道，只属于李记清真馆。

众多口味刁钻的老饕在南京这个牛肉锅贴遍布的城市里，还是只认李记，李记到底有着什么样的魔力令人着迷？

以良好的手艺和真材实料的口味，李记积攒了多年的人气，为了保证品质，一直没有开分店。

纵然食客老抱怨说人太多，很难吃到，李记也只是一心扩大店面，仍然一直坚持不开分店。

牛肉锅贴可谓李记的名片，美食消除隔膜也凝聚人气，在这里有耄耋老人，也有刚会爬行的小孩，他们有的住在江宁、浦口，有的甚至从外地赶来，为了锅贴他们相聚在这里。

/“神仙cp”：牛肉锅贴+牛肉馄饨/

排队点好单，拿着小票一样一样去窗口取，牛肉锅贴一般一出锅就没有了，煎锅贴的师傅几乎没有停歇的时刻。

在里间操作包饺子的师傅们都已经很熟稔了，工序一项一项分工明确，效率也高很多。

擀皮、包锅贴速度快到来不及眨眼睛，李记好吃的秘密就藏在食材中，阿訇下刀的牛肉，都是精选选出的、此外还细致的将里面的筋全部剔除。

淋油，大火煎，接下来最关键的一步是加水，这样煎出来的锅贴外脆内嫩。盖上锅盖大火煎个三四分钟、中间要不停的转动锅子、最后来个二浇油……切记锅贴的油一定要上好的菜籽油。

不管什么时候去，锅贴永远都在排队，从而锅锅都是新鲜出炉的。锅贴整齐的绕锅两圈，外表锃亮油滋滋的~

一个好的锅贴外观要金黄色，形状如月牙形、底子是脆的、咬到嘴里有卤子，馅儿是成团的，李记就是这样。

馅儿里放了点葱，所以特别香，牛肉新鲜，馅料稀稠适中，皮厚而焦脆，煎后油而不腻，牛肉馅多汁带卤。

只肖筷子一夹起来，就有汁水从缝隙间流出。

焦黄外皮，色泽金黄诱人，咬一口皮子酥脆，肉馅喷香微甜。蘸上一口醋汁，嗜辣的朋友还可以再蘸点李记特制的辣椒酱，一口入魂大约说的就是这种感觉吧！

扎实的牛肉锅贴，需要一碗牛肉馄饨醒魂。

外酥内软和皮薄馅实，听起来就是天作之合。

窗口码得整整齐齐的碗，随时待命的阿姨在里面接过每个食客的单子，按单下食材，不过一锅锅出来的基本都是馄饨，受欢迎程度和锅贴几乎不相上下。

一两锅贴配一碗馄饨是在李记的标配，馄钝汤底很简单，没有花式的佐料只有家常的小香葱，皮薄肉嫩，汤汁鲜美，百分百的展现着馄饨自身的口味~

与牛肉锅贴的馅料不同，馄饨馅料十分紧实有弹性，每一颗牛肉馄饨都很大只，咬下去有种小肉丸的Q弹口感。

汤头清香，但肉馅略有些咸口，加几滴辣油，可以中和一些咸味，满嘴便是辣油的鲜香~

李记的辣油不怎么辣，有些碎芝麻和孜然的香气，所以不管吃不吃辣的人都可以放心大胆地下手~

/不务正业的锅贴店/

李记清真馆是一家清真店，虽然锅贴远近闻名，但经营的美食却是丰富多样的，其中卤菜也有几样不容错过的味道。

牛肉是李记卤菜里的招牌，不少老南京人会在李记门口买鲜牛肉，不注水、真材实料是李记牛肉的核心。

而在众多卤味中，干切牛肉和熏牛肉更是成为了很多人的心头肉。

吃货菌个人很爱他家的干切牛肉，老板透露他家的牛肉对牛的生长期有严格要求，这样充分的保证了牛肉的品质~

每一片牛肉薄如蝉翼，干切牛肉的边角处连有卤味更加入味~肉质细嫩有弹性，深红纹理质地比较粗，但吃起来越嚼越香。

熏牛肉老南京人又称牛肉粑，肉比较烂的意思，牛骨垫底牛肉放上加水长时间炖，炖好后冷却待卤汁冷透后捞出。

熏牛肉上的“牛肉冻”对温度有要求，从而以前人们清明之后气温回升后就不做熏牛肉了。李记的熏牛肉切的较厚，肉质紧实，吃到牛筋的地方嚼劲十足~

三两个好友，二两锅贴、一碟牛肉再配碗热腾腾的馄饨，相聚一堂边吃边笑你就说这种感觉好不好~

李记的卤菜品种还不少，盐水鸭、烤鸭、卤鸭翅、兰花干、牛杂品种丰富，每天卤菜窗口也总是人头攒动。

除了卤菜业务，烧烤业务也毫不耽误，站在李记门外，就能看到一个小哥在烤羊肉串！

撒孜然、撒辣椒粉的手法娴熟均匀，羊肉串在烤架上一边炙烤流油，一边沐浴在各种佐料的香气中。

小哥动作利落，一个人边烤边张罗，小小的竹签上爬满的羊肉粒，膻味在香料的掩盖下不是很明显~

入口是肥瘦相间的羊肉串，肉嫩多汁，羊肉肥腻的口感很明显，在孜然的裹挟下，即使入口后香味也远远盖过膻腥！

/人气是口味最好的证明/

吃货菌去的时候正是饭点人最多的时候，有的一家老小齐齐出动，桌上堆叠着三四笼的小笼包笼屉，有的简简单单一碗馄饨、一碗牛肉粉丝打发。

这位爷爷告诉我们，他就特地一早大老远跑过来吃的，而且笑着说吃过他家的锅贴后，对别人家的都提不起兴趣来~

每天到饭点的时候，找到座位也是一项本领。

每一桌食将过半的座位边上都有人虎视眈眈，就等着那桌上的人一离开椅子，自己就灵活地转身落座，大堂负责清理的员工都因此练就了一身麻利收拾残余的本领。

李记老字号的口碑是多年真材实料的口味堆叠积攒，人气更是。

迎新的送往的，有人吃了多年就好这一口，自然也有百闻不如一见来尝鲜的。

吃货菌咽下最后一口馄饨，转身离开。

一座小门店就是一番江湖，饥肠辘辘的人一波又一波涌来，一碗碗汤汁或酥脆又去填补了谁的寂寞，不得而知。

但我们期待，在美食的江湖里，后会有期。

李记清真馆

☆ 地址：评事街打钉巷1号

♚ 人均：18元

☼ 时间：05:30-19:30

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— END —

南京吃货原创，未经授权，严禁转载

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