时间:2018-12-15 13:41:05 来源:广东美食作者:生粉点击:
在广州那么久,
这些你们都吃过了吗?
果然都是美味啊!
梅菜是岭南三大名菜之一,梅菜扣肉也是源自客家菜。在现代,早已是地不分南北的常见菜品。
材料:
五花猪肉、梅菜、骨头汤、耗油、八角、姜片、精盐白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
2:锅里加入姜片、八角、清水煮开。
4:调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
6:然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
9:再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
11:用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
12:然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,取出蒸碗,梅菜扣肉就做好了
2、瑶柱百合瓜
原料:南瓜150克,百合100克,已发瑶柱70克,小葱度10克,大刀花3克
调料:盐2克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸鸡油5克
制作:
1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水(八成熟),瑶柱飞水沥干另外放好(备用)
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即成
3、有机时蔬煲寸骨
原料:
调料:
做法:
1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩,倒起沥油。
3、净锅上火掺入二汤,加盐、胡椒粉调味后,下排骨大火稍煮2分钟,然后倒入深碗内,入蒸柜蒸20分钟,取出待用。
4、锅洗净,把排骨连汤倒入烧沸,然后加入菜心粒、山药粒,小火慢煮至入味,再加入金瓜汁、味精调匀,滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。
4、火焰红酒牛尾
原料:牛尾1000克。
调料:红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。
制作:
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。
制作关键:汤汁要调到酸甜适口,牛尾至少要煲3-4小时,炖至软糯酥烂。
5.石砵碧绿双脆
主料:鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克
副料:蒜茸3克、葱度5克
调味:1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克
1、鸡软骨,鸭脷放入调味2同腌2小时
3、烧锅下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及调味,炒匀即可
6.盐焗脆肚尖
原料:鲜猪肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,锡纸1张
调料:盐焗鸡粉10克,盐2克,味精1克,色拉油1000克,盐500克
制作:
2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可,放入锡纸包好
7.生焗鲜鲍仔
主料:大连鲜鲍500克,<6>头
调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
制作:
3、把沙锅烧热下油,加入炸好蒜子、姜角,再摆放已腌制好的鲜鲍,
4、盖好,慢火焗6至7分钟,起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香
8、好味砂锅鸡
原料:
调料:
做法:
1、把三黄鸡剁成块,纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味,待用。
3、净锅上火放油,把三黄鸡块入锅,煎至两面色金黄且熟时,放入炸香的干葱、生姜和大蒜,炒香入味后起锅,盛入烧烫的石锅内,撒些香菜即成。
9.板栗酱烧猪甩甩
主料:
猪尾4根,板栗10颗。
辅料:
桂皮5克,八角5克,京葱10克,花椒2克,蒜子20克,白蔻4粒,香叶3片。
调料:
柱候酱40克,味极鲜酱油30克,蚝油35克,水800克,色拉油30克,黄酒15克。
制作:
2、起锅,放入辅料,炒香,加入柱候酱等调料和食材,小火焖约一小时,待酥烂后,起锅装盘即可。
材料:
生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油
做法:
3.胡椒洗净,拍碎
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