时间:2018-12-15 13:41:05 来源:摩天岭作者:咸肉点击:
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌",就是指腌制过的咸肉;"鲜",就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃",就是用小火焖的意思。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。今天介绍这款可滋阴益血、化痰消食、利使明目的腌笃鲜汤的做法,快来学一下吧!
一、食材:
咸肉、五花肉各50克、百叶结、春笋各100克、姜片、植物油、小葱、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。
二、做法:
2、春笋切片洗净;
3、汤锅入油,烧至八成热时,下入姜片、五花肉片,煎至肥肉出油,然后下入咸肉翻炒均匀;
4、下入笋片,加大半锅水,小葱打结放入锅中;
5、不加盖煮至沸腾时,下入百叶结;
6、打去表面浮油,再小火煮12分钟即可关火,加适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
小贴士:
此汤讲究汤清味浓,要看着汤清如水,但人口滋味足,所以火候的控制是关键。第一不能盖锅盖;第二火不可过大,小火微沸即可,稍一开锅汤即混浊;第三要打去浮油,过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻,汤的味道就不鲜爽。
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