时间:2018-12-15 11:11:52 来源:橙子说美食作者:豆腐点击:
豆腐是大家日常中都会经常吃的,很多朋友做豆腐时,都会很容易把豆腐炒碎,做出的成品往往看着就没有胃口,今天就告诉大家怎么才能炒出的豆腐不碎,还更加入味,只要多加上这一步,香味十足,爽口下饭,大家一起来鉴证下吧!
首先准备食材:豆腐,猪肉,黄豆酱,油盐,葱,姜1,蒜2,料酒,十三香,水淀粉。
先将豆腐冲洗一遍,然后先切片,再切成小块,大概3厘米左右。取出猪肉切成肉末,把葱切成花,姜和蒜都切成末,接着把黄豆酱放进碗里,再加一些水搅拌一下,这样在炒的时候不容易因为太敢而粘锅。接着将豆腐焯水,锅内加适量清水,再加进一些食用盐,然后把切好的豆腐放进锅里,大火烧开,把豆腐煮5分钟,再把豆腐捞出来放进冷水里冷却一下。接着再把豆腐来沥干水分,放置备用。
起锅加入适量油,油温在6成时,就放入葱花,姜蒜末,翻炒出香味来,再把切好的肉末放进锅里进行煸炒,肉炒到颜色发白时就可以。然后将肉扒到锅的一侧,把黄豆酱放进锅中间,炒出香味来,再把肉末和黄豆酱搅拌一起翻炒均匀。
之后再倒入适量清水,把豆腐下进锅里,加料酒和十三香,先用大火把水烧开,然后换小火慢炖,炖的时候端着过来回不停的摇晃,这样可以避免酱汁糊,就很容易让豆腐碎了,也不要拿筷子或炒菜铲去搅。大概炖3分钟左右,豆腐基本就都入味了。最后加入适量的水淀粉把汤汁勾浓,开大火把汤汁变得粘稠就可以关火出锅了。装盘后再撒上些葱花点缀下,色香味俱全。
豆腐焯水这一步很重要,不仅可以去除豆腐中的腥味,水里加盐,也使在炒的时候豆腐不容易碎掉。
豆腐入味时,要时不时的摇晃锅底,这样豆酱就不容易粘锅,豆腐也不会碎了。不要用筷子或炒菜铲去搅豆腐,那样豆腐非常容易碎,要用晃锅就可以了。
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