时间：2018-12-13 17:11:48 来源：古道驿马行江湖作者：红烧肉点击：
旅行与美食，读书与运动，逐渐成为了自己生活中必不可少的一部分。柴米油盐论诗书，古道驿马行江湖，是理想中生活的写照……
一直认为，不热衷美食的旅行者，会丧失很多旅行的乐趣；而不会制做美食的吃货，不能算一个真正完整的吃货！
其实我不爱做饭，可是不记得从何时起，朋友们总有意无意的来蹭饭，甜言蜜语听多了，连自己也相信了，自己的厨艺是真不错吧？！
也许别人是出于礼貌，常常有朋友问我某某菜是怎么做的，于是慢慢自己也习惯了作一些总结。正所谓是“物以类聚”吧，身边的亲友大多是“肉食性”。所以我们家的红烧肉也是历来比较受欢迎的……今天就想给大家讲讲家常红烧肉的做法：
我喜欢用本地产的大猪（土猪），虽然肥些，但是吃起来更香。瘦肉猪肉质发柴不说，还总觉得有股子莫名的腥味。购买时请商贩烧过猪皮，回家后用热水刮洗干净即可。
改刀成方块，大小根据个人喜好。
关于焯水：几乎所有的正规烹饪教程里都是有这一步的。但是，我不爱用！个人认为，除了从卫生的角度来说有些意义外，这一步根本就没必要。真正好的猪肉本就没有多少腥味，再加上红烧这种浓油赤酱的重调料做法，焯水是完全可有可无的，也许是心理作用，我甚至觉得焯过水以后，吃起来没那么香糯。
肉块放冷锅中，加一小碗冷水，开大火烧开翻炒均匀，焖干水份，转中小火煸炒出油，至表面微黄
二、炒料
以上是我常用的辅料，不过如果有缺少个别一样的，其实影响也不是特别大。
记得有一段时间，南北派厨师曾就红烧肉放不放辣椒，进行过一翻论战。我是坚决的支持放辣椒派，不但放干辣椒，还会放入少量新鲜的小米辣。也许有人会说，那我要不能吃辣呢？这一点，你完全可以放心，在我家，从不吃辣的小朋友，也从来没有少吃我家的红烧肉。因为你会发现，经过各种调料的中和烹制，最后只要你不直接吃到辣椒，其实根本吃不出辣味。我放辣椒的作用，是为了增加肉的复合口感和香味，而新鲜小米辣的甜辣味可以中和肥肉的油腻，同时还有开胃的功效。
冷锅凉油小火炒干料。
至于炒糖色这一步，我选择遗忘！炒糖色唯一的作用就是使红烧肉颜色好看，但是，上色其实完全可以用红糖和老抽来代替。相反，若炒糖色时火候掌握不好，不但不好看，还有可能味道发苦。
三、调味
翻炒同时，放入红糖、生抽、老抽，另外还有一样秘密武器——醋（我选择的是果醋），经过高温烹煮以后，是吃不出酸味的，加入醋有助于脂肪的分解。
翻炒均匀，最后，放啤酒，至没过五花肉。（也曾尝试过用红酒、醪糟等，但还是觉得啤酒最好，肉质鲜嫩又无异味。强调一点，即便实在没有这些，只能用水，也最好加开水）
大火烧开后盖锅盖，转小火焖煮……
半个小时左右（这个时间可以根据个人口味增减），开大火收汁（我这个收得稍有些过了，所以颜色略发黑，没那么好看，但味道还是很好的）。
到这时，一碗香喷喷的红烧肉就做成了。另外，如果觉得光吃肉太油腻的话，焖煮时可以加入一些蔬菜搭配，我最喜欢的是煎过的豆腐和榛蘑，土豆也是不错的选择！
要是家里有老人和小孩，喜欢比较软糯的话，也可以把烧好的红烧肉再蒸一下，不过我个人更喜欢Q弹的口感。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
