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回锅肉做法揭秘，掌握厨师长这3招，都可以开饭店了

时间：2018-12-13 17:01:48 来源：造食日记作者：回锅肉点击：

昨天，我问身边的朋友，中国八大菜系你们都知道是什么吗？虽然大部分人都说不全，但是人人都提到了川菜。可见大家对于川菜的喜爱程度多么高。前两天我做了一道麻婆豆腐，虽然做法可能不太正宗，但是很多粉丝在后台给我留言私信，让我再多做几道经典的川菜，他们想多学习几道做给家人吃。

为了完成大家的心愿，我今天又做了一道经典的川菜—回锅肉。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。在四川，这道传统的菜式，家家户户的主妇都会做。所谓回锅，就是再次烹调的意思。煮熟的猪五花肉切成片，放入锅中，加入配菜和郫县豆瓣酱煸炒，就可以出锅啦！刚出锅的回锅肉色泽红亮，肥而不腻。光是看着，就会让人口水直流。喜欢川菜的你，赶紧跟着我一起来学习一下吧！

食材准备

五花肉500g、青蒜100g、青尖椒50g、郫县豆瓣酱30g、葱、姜、花椒、小米椒、料酒、白糖、生抽。

图文菜谱

1、洗净的五花肉放入冷水锅，盖上锅盖大火煮开后转中火煮上半个小时。半小时后，试试用叉子能不能扎透五花肉，如果能叉子能扎进去而且没有血水就可以关火啦；

2、把肉捞出来，稍微晾凉一点儿再切，肉片不能太薄也不能太厚，太薄的话炒的时候容易烂掉，太厚了炒不出成都人所说的那个灯盏窝儿，如果着急的话，可以把肉扔进冰箱里急冻5分钟；

3、准备一口锅，倒入少许油，加入葱、姜、花椒、小米椒，炒出香味后，倒入刚才切好的五花肉片，看到肉片有点儿卷了，肥肉变得透明了就可以了；

4、倒入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入青蒜和青尖椒，再加入少许料酒去腥，加入少许白糖，生抽翻炒均匀就可以出锅啦！

一盘香喷喷冒着热气的回锅肉就做好啦！五花肉肥瘦相间，瘦肉好吃不柴，肥肉透明不腻。咬上一口，五花肉的汤汁搭配爽口的青菜，吃起来超满足！我已经把这道菜需要注意的3点小贴士给大家总结出来了，在制作的过程中，一定要注意哦！

小贴士：

1. 煮五花肉时，水开后一定要转成小火，不要把肉煮老了。

2. 五花肉切片可以参考图片中我切的厚度，太薄或者太厚都做不出正宗的味道。

3.一定要等到肉片有点儿卷，再放入郫县豆瓣酱，这样炒出来的回锅肉更入味。

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