时间：2018-12-12 14:41:41 来源：聚都昌作者：都昌点击：
我己经多年没赶上老家煎豆折时的那种场面，那种氛围了。如今又到了煎豆折的季节，一张张白似绸缎的豆折钩起了我的回忆，牵动着我的味蕾。仿佛又回到了孩童时光，享受着豆折的美味带给我们的快乐。
在我们都昌，地处丘陵，山上多以枞树为主，生活以大米为主食。勤劳聪惠的家庭主妇都会变着花样，用大米伺弄出于可口的小食品，以备荒冬或青黄不接时食用，或碰上家里来客人时，随时都有拿得出手的待客之食。
每年的秋天过后，田里的荞麦也收割了，山上暗红的枞毛丝也纷纷掉落到了地上，枞树底下，柴丛中红地毯一样将山林中空露的地方严严实实的覆盖。枞毛丝细小易干燥，易点燃，平时常作引火之用，但就是不耐燃，扯一把放在灶膛，卟的一下就燃没了，这正好煎豆折被派上了用场。记得小时候，深秋一过，我们就利用星期天，几个小伙伴每人担两个土篼和一只耙钩来到村对面的山上，将枞树上掉落下来的枞毛丝耙在一起，然后用土箕担回来。
煎豆折一搬选择在下霜的那几天，这几天一般都不会有雨，母亲望着灶门口堆得一座山似的枞毛丝，脸上露出了欣慰的笑，忙着淘米、浸米。父亲准备好水桶，猪盆，把它们洗得干干净净，一家人为忙煎豆折乐开了花。大米淘洗干净后要放在水桶里浸泡一个晚上，第二天才拿到家里的石磨上开始磨浆。磨浆是个苦差事，两只手按住磨手一推一拉，另一个人在旁边望磨眼里扒浸泡的大米，这样米浆才从周围的磨缝里源源不断渗出来，根据推磨的速度才决定磨眼里放多少米和水，掌握好米浆细嫩煎出来的豆折既不易破裂，口感又好。
后来机械代理了石磨，几斗甚至一担多米的大米不到一个来小时就能粉碎好，当天就可以开始煎豆折了。雪白的米浆倒在一个大木盆里，再加一定比例的荞麦粉，用一根木棍来回搅动均勻，煎豆折也正式拉开了序幕。五，六斗米的豆折从动手煎到完工要花上大半天时间。男人负责往灶台上传浆桶、磨好晚上切豆折的菜刀，妇女负责煎豆折、卷豆折，老人负责烧火。在我们这边的风俗习惯煎豆折都是你家煎我去帮忙，我家煎你来帮忙，一是邻里间联络感情，二是图个热闹，有气氛有面子。农村人好客，粮食自种的，都不会吝啬，过往之人喊进来吃张豆折，显得很亲昵。
白花花的米浆臼在锅里，被大姐动作麻利地用一张大贝壳把米浆刮开来，然后盖上这边锅掀开那边锅，用一把蒲扇轻轻一掸然后将煎熟了的豆折小心托起，放在准备好的晒筐中。煎豆折，就是两口锅同时进行，都不落空，每口锅煎下一张豆折，坐在灶门口的大婶就望灶膛里放一小把枞毛丝。煎豆折是不可以用硬柴火的，因火候不能太大，所以枞毛丝也就成了煎豆折所需燃料的不可替代品。
千百年来，在都昌一直延续着煎豆折的传统，它起源起何年何代就无法考证了。它无论是鲜吃还是以晒干了吃口感都相当好。晒干了的豆折可以储存一年而不会变坏。碰上家里来客人了，煮上一碗豆折加两个鸡蛋，有工匠在家做事时，在下午也可以煮上一碗豆折当点心，这些都显示我们农村的好客之道。豆折的吃法有很多种，刚刚出锅的热豆折，上面洒些熟菜，辣椒酱之类的，然后卷起来吃味道相当不错。拿在手里它就柔和的象一匹白色的绸缎般松软，吃进嘴里不用怎么嚼，滑滑的、嫩嫩的既没有浓浓的油腻味，也不是靠佐料打造的佳肴，原汁原味自然清香，让人回味无穷。
煎豆折工序很多，所以需要很多帮手。一张豆折最后砌成丝晒干到放在缸里保存，是要花很多人力。记得邻村有个盲人老婆婆，我家煎豆折母亲都请她来烧火。砌豆折和第二天晒豆折都是邻居大婶大妈。所以煎豆折都要赶上大晴天，偶尔碰上雨天豆折放在箩里容易坏掉。豆折放在土垫里晒两个日头基本上干干爽爽，可似收起来储藏，待到来年平时工夫忙时，饭菜不够，可随时拿出来或煮或炒或用作杂饭，省了许做饭的时间，也可为吃腻了的米饭换下胃口。
夜幕降临，豆折也煎得差不多了，妇女们忙着切豆折，叽叽喳喳，说说笑笑，边砌边聊，就等着厨房里飘来阵阵浓香。一大锅粘麻汤在滴滴哒哒，里面有青菜，豆折，肉，虾米混合的大杂饭，也是煎豆折完工的最后一道大餐。村里男女老少都会来吃，真是热闹非凡，席间都会说谁家的粘麻汤好吃，谁家的妇女舍己。
冰冷的季节，端一碗粘麻汤吃进嘴里身体暖呼呼的，心头也跟着热呼呼的。千年不变的约定，难得一份坚守。豆折飘香的日子，是我们乡村那浓浓的一份约定成俗的乡情。万物萧条，瑟瑟寒冬，豆折，给我们带来了用美味传递的温情，你如邻家大嫂们一样质朴和白嫩，初冬的日子，有你多好！
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