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农村大锅菜都有哪些做法？

时间：2018-12-12 13:41:37 来源：美食圈作者：大锅点击：

农村大锅菜都有哪些做法？大锅菜是很多地区红白喜事一道风景线，根据地域不同，每个喜爱大锅菜的地区都有自己独特的风味，大锅菜很容易理解就是硕大的一口锅制作菜肴，一锅可以供上百人一起食用，制作大锅菜不但每个地区不一样，就连一个县城里面四道街，都会有不同的风格，味道和制作方法都有自己独自的特点和味道，也是一种极具乡味的美味。

棒奔霸这儿是河北南端的一个小县城，大锅菜是红白喜事必不可少的，除了使用的蔬菜随着季节不同变化会有不同，但其他主要几样是必须要有的，那就是肉，木耳或者银耳，皮渣（这种貌似也是一种地方食材），有的还会添加腐竹丸子之类的，如何蔬菜要根据季节不同，冬季大白菜，其他季节有洋白菜，蒜苔，茄子，冬瓜等等不同的选择。

很多时候自己在家制作烩菜，怎么做也没有大锅菜那种味道，其实最主要的原因是大锅菜的火力大，锅大，食材多，制作时间温度很好受热均匀，能够出来那种厚重而且发绵软的感觉，吃起来感觉特别的香，家庭制作很多时侯会是汤是汤水是水，远没有大锅菜的那份凝聚一起的综合味道，还有人戏称：主要是没有大锅菜烧的炭灰掉进锅里的味道。但不可否认的是，使用大块的煤炭烧起来的大火是大火出嫩菜的关键。

我们这制作大锅菜的流程，首先改刀切肉，炸制小酥肉，把猪肉切成细条，配上淀粉水之后入锅炸制成金黄，酥肉吃起来滑爽不腻，口感颇佳，炸完酥肉之后炸丸子，最后也有的炸豆腐，因为豆腐比较吸油，大都最后进行，然后大锅烧热放油，把主要的蔬菜炒一下，像大白菜，茄子，炒制半熟盛出来，烧水开后，把酥肉和各种菜肴放进去进行炖煮，大锅菜好吃首先要肉多，哪怕是不炸制酥肉，直接切的肉炒制之后也可以，但肉必须要多多，只有油稍微的大一些，这些菜肴才能口感绵软，香味四溢，最后出锅时候撒上丸子即可，一碗菜，一个馒头，吃完比什么都感觉舒服。

香味浓郁的大锅菜， 确实是一种特色，你的家乡是怎么制作的呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

炖鲫鱼时，不要加白豆腐！用这种调料去腥，鱼汤奶白奶白的！

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