时间:2018-12-12 12:50:54 来源:sourcehe作者:带鱼点击:
炸带鱼时加点柠檬汁,炸出带鱼腥味全无,鲜香松脆。喜欢吃辣椒再加点辣椒、花椒,炸带鱼不仅酥香,又麻又辣,很过瘾,连骨头都酥脆香辣。
很多人问我,除了加柠檬汁、辣椒、花椒之外,为什么很多人炸的带鱼不酥香,很油腻?其实炸带鱼还要多加一步“回炸”,回炸过的带鱼把多余的油脂返回油锅,带鱼不吸油,更加酥脆,肉嫩鲜香,骨头都不用吐,越嚼越香。
带鱼要选择肉厚新鲜,大小均匀。带鱼解冻,要在室温温度解冻,不宜高温解冻,容易流失营养。带鱼去内脏时,不要完全解冻,还有带有冰,半解冻状态,带鱼腹部划开,很容易清洗干净。带鱼的银磷,可以不要刮干净,这种银磷营养丰富,炸出来也酥脆可口。掌握这些小技巧之后,接下来分享具体做法。
【麻辣带鱼】食材:带鱼段600克、新鲜柠檬1个、辣椒1个、干辣椒粉5克、胡椒粉1克、花椒粉1克、盐5克、姜粉1克、裹炸粉50克、油适量
1.带鱼室温下解冻,在冰箱的时候,可以提前一个晚上放入冷藏室。这样取出来直接可以去内脏,洗净。如果从冷冻室拿出来,放室温下解冻。
2.洗净的带鱼沥干水,放胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉、盐、姜粉拌均腌制。柠檬从中间切开,挤上几滴柠檬汁,搅拌均匀,柠檬汁不仅去腥,还能保持带鱼的鲜味。
3.腌制好的带鱼段,加上裹炸粉,适量的水,搅拌均匀,让带鱼段均匀裹上裹炸粉。
4.锅里倒入适量的油,油温再160度左右,放入带鱼段,炸至微黄,翻转另外一面继续炸至微黄。
5.外皮金黄酥脆的带鱼,用漏勺捞出,油锅的油改为大火,油温再180度左右;
6.把带鱼放回油锅,“回炸”10秒,捞出,沥干水有。增加这一步,带鱼段不吸油,不油腻,酥脆可口,连骨头都酥香,越嚼越香。
sourcehe温馨小贴士】1.带鱼加柠檬汁不仅去腥,还能提鲜。2.回炸,是把带鱼内的油,通过高温返回油锅。增加这一步,带鱼不油腻,不吸油。3.带鱼要在半解冻状态去内脏,这样很快捷。4.不喜欢吃麻辣的可以不放花椒、辣椒。
麻辣带鱼,学会了吗?冬天吃它,不仅是菜,还可以当零食,简单又实惠,自己炸更健康,不油腻。带鱼还有哪些吃法?期待你留言,分享更多的美食和故事。天变冷,大家注意保暖。
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