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粗粮精做，你吃过么？

时间：2018-12-11 22:51:05 来源：延安快报2018作者：黄米点击：

每年一进腊月，

就要开始准备过年时的美食，

推上碾子压糕面，

赶上毛驴磨豆腐，

黄米馍馍与油糕，

黄酒杂面不能少。

这香甜可口的黄米馍馍，

就是一道将粗粮细作的陕北传统美食。

那么我们就来看看他是怎么做的呢！

制作前准备

1

原料

以陕北特产黄米（籼米）为主配一定比例的软米（糯米）和豇豆、红枣，油渣，碱面等

2

原理

通过加热焙炒使淀粉糖化，再利用酵母菌等微生物呼吸作用进行发酵，将大分子化合物转化成有机小分子

3

过程

兑米—捞米—泡米—困水—碾米—焙炒—和面—发酵—笼蒸等

制作过程

1

兑米

是根据米的特性将黄米和软米按一定的比例进行调和，原则是确保制作的黄米馍软硬适中。

2

涝米

为了确保制作的黄米馍色泽黄亮，第一米要新鲜，第二米兑好后一定要涝洗2—3遍。

3

泡米

将经过捞洗得米用水浸泡12小时，然后捞出放在筛子里困水，注意水要困的适中，一般困两小时左右。

4

碾米

将浸泡困好的米，放在石碾子上反复碾压成面，一般需要碾压5—6遍，并用萝进行分离。

5

焙炒

将碾压好的米面放在大铁锅里反复翻炒，直到炒黄略带甜味为止。

6

和面

和面必须用凉至35度左右的开水和面。在和面的同时一定要将酵母菌加入，面要和的硬一点，不能软。和面切忌用自来水。

7

发酵

将和好的面，放在30—35度的炕上进行发酵。一般6—8小时就发好了。发好的面表面有深裂，体积膨大。

8

笼蒸

蒸馍时要先进行酸碱度的调试，然后进行兑碱揉团，团里可以将准备好的枣泥、豇豆、油渣包进去。上笼，加火蒸20分钟左右。加火应先用大火蒸10分钟，改为中火5分钟，后小火5分钟。这时就可出笼了。凉冷放在阴凉处。

在陕北这块苦焦、贫瘠的土地上，

十年九旱，靠天吃饭，

小麦这种细粮收成微薄，

而我们蒸黄米馍馍的糜子不择土地，

耐旱，耐贫瘠，随便种上糜子就会丰收，

因此，人们喜欢种糜子。

但是直接吃黄米，口感粗糙，不太好吃。

所以聪明的陕北人，粗粮精做，

开发出许多黄米的美食来。

黄米馒馒就是其中之一！

赶快动手做起来吧！

珍珠糯米丸子的做法

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