教你做酸菜鱼,珍藏许久的方子百吃不厌,做法详细学不会来找我!

时间:2018-12-11 22:31:13 来源:星级大厨MOMO作者:鱼骨点击:

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,好些人对它情有独钟,说它是一样百不厌的美味,此做法是从店的厨师哪里学来的,方子珍藏许久,并早已经试验过无数次,味道绝对的超赞,做法特别详细,学不会来找我!

食材配料:、酸、泡椒、料酒、胡椒粉、生姜、葱、小米、葱、麻椒。

制作过程

1、首先将清洗干净,再将内去除掉,但是别忘了把泡保留下来,它可是好些人的一样美味,然后再将它的“干掉”。

2、再的身子对半切开,并且将骨分离开来,如上图所示,腹部的地方刺特别多,要将它整块片下来,稍后单独处理。

3、将片成薄片,把骨剁成块状,劈开斩成两半,并且取出里鳃,然后将它们分别装入小碗中备用。

4、在装有片的碗中倒入少许的料酒、胡椒粉、一枚清,再加点湿淀粉进去,用将它抓拌均匀,直到上浆为止,然后放置一旁腌制20分钟即可入味。

5、起锅烧,放入2-3片的姜片和几根葱段爆香,再将骨和倒入锅内,将它们煎至颜色为止,如上图所示。

6、然后再取适量的泡椒和酸,开大火将它们的汽炒出来后,再加入适量的清烧开,再放入少许的胡椒粉、调下口味

7、将熬制奶色后,再将骨和酸捞出垫入碗中,再用剩余的汁来煮片。

8、片下入锅中煮2-3分钟,将它煮至微微卷起状态,即可将它捞出装入碗中。

9、再撒入些小米、葱、麻椒,再泼入,好的酸制作完成。

温馨提醒:

1、酸做法比较简单,酸和泡椒是两样不可或缺的配料,切不可用其他类似的食材来替代,否则不出传统的味道。

2、片上浆是制作的重要环节,打入清会增加它的粘,煮出来的口感鲜嫩美味

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