时间:2018-12-11 22:18:42 来源:生活中的化学作者:辣椒点击:
相信大家都有过这样一种体验
辣到眼泪哗哗流
辣到嘴都发麻了
这时很多人都会拿起一杯水猛灌
这样就能解辣了吗?
辣椒素很难溶于水,这也就是说,如果被辣到之后,喝水也只是起到了漱口的作用,只能轻微减轻灼烧感。不过冰水比常温的水,解辣效果更好。
但是啤酒、葡萄酒的究竟浓度大概为5% ,无法缓解辣味,除非要 20% 的酒精才会有效。但这个浓度已经相当于低度白酒了,用来「解辣」似乎也不是个好的选择。
因为甜能遮盖并干扰辣。淡糖水会刺激舌头的味觉,这样就可以一定程度上减轻辣味的刺激感。
真正的解辣小能手是牛奶,原因可能是,牛奶中含有大量的酪蛋白,它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪,对刚入口的辣椒素或许也还有点用。
它是最解辣的东西
综合来说,加糖、低温的全脂牛奶,解辣效果最好。冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜饮料均可一解火辣辣的灼烧感。
鲜辣椒的营养更丰富,经过高温烹炒,辣味会有所减轻,而干辣椒、辣椒面等最好少吃。
如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则“热上加热”,更容易上火。
吃辣配些凉性食物,能起到“中和”作用,清热去火。鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物,可清热生津、滋阴降燥,是辣菜的最佳搭档。
主食选粗粮
粗粮膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。此外,薏米也可去燥,若辅以百合熬粥,功效更明显。
吃辣容易引起咽干唇裂等症状,更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。喝杯酸奶或牛奶,不仅可以解辣,同时还能清热。
酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助滋阴润燥。
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