时间:2018-12-11 22:18:42 来源:懒人厨房作者:豆腐点击:
豆腐鱼又名龙头鱼、九肚鱼,是一种海鱼。肉质细嫩,比内酯豆腐还要嫩,这种鱼味道非常鲜美、刺少,中间的鱼刺跟普通河鱼的刺有很大区别,比较软,喜欢吃豆腐鱼的朋友,可以试试这种做法。
用料:
豆腐鱼,生姜,大蒜,青椒,红椒,洋葱,面包糠,鸡蛋,淀粉,白胡椒粉,盐,椒盐,油,料酒。
做法:
将豆腐鱼买回来后,用剪刀剪掉鱼头,抽出肚子中的内脏,然后连身上的鱼鳍和鱼尾一并剪掉。(豆腐鱼的牙齿很锋利,又尖又细又密,建议大家在清洗的时候,先把鱼头剪掉,以免刮到手指。)
把清洗好的豆腐鱼剪成小段儿,放入盘中,加姜片和拍扁的大蒜,加盐、白花椒粉、料酒搅拌均匀。
打入一颗鸡蛋,搅拌均匀,加入适量的淀粉,搅拌均匀。使鱼表面蘸满蛋糊。
将青红椒和洋葱切末备用。
锅内倒油,把裹上蛋糊的鱼肉放淀粉碗内,均匀地裹上一层淀粉,放入油锅中,用中火炸制。(豆腐鱼的水份比较大,小火油炸,外面裹的脆皮很难炸脆,而且小火炸,食物容易吸油;大火炸的话,会导致外面炸糊里面炸不熟。)
炸到鱼肉金黄酥脆,捞出;锅内的油继续加热,然后把豆腐鱼放入锅内再复炸一遍,炸到表皮变得特别酥脆,即可捞出沥油。
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