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香喷喷的几道素菜，少油没肉一样下饭~~

时间：2018-12-11 19:01:09 来源：广东美食菜谱作者：豆酱点击：

低油更健康—法式茄丁

原料：茄子2个、面包糠约25克、油/盐适量、小葱、蒜子、欧芹（没有就没放)

做法：

1、茄子削皮冲洗干净，再把茄子切成大小均匀的丁状；

2、取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右；

3、把蒜子掰开切成小碎粒状，葱也切碎备用；(我家宝贝不爱吃粒状蒜子，所以磨成泥状了)

4、然后腌制好的茄丁沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5－8分钟，直到茄字变得软糯为止；

5、大约茄丁表面略有微黄差不多啦！尽量用抖动锅子，也就是“颠勺”的办法让所有茄丁的各个表面均匀受热；

6、茄丁煎好之后装盘放在一边备用。

7、如果锅子里面还有一些余油，可以直接进入下一步，如果已经没有油，那么就再加少许油，把锅子预热到很热的程度，然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。

8、等到面包糠略微有些金黄的时候（约1－2分钟），倒蒜末和葱碎。继续抖动锅子，让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起；

9、等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁，因为这时候茄丁已经非常软非常嫩，所以绝对不要用工具取触碰它们，只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末，稍稍抖动一下锅子，混合均匀后就可以装盘了。

小贴士：

a，关于选购茄子的要求就是要新鲜，要嫩，挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满，肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮，而且感觉比较轻，就说明里面已经变老，如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽，再怎么烹调也不会好吃

b，茄子的处理，茄子皮是苦味的一个重要来源，所以先去掉茄子皮。

c，腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分，这一步千万不要省略，茄子表面的水分一来会延长烹调时间，二来会让油滴飞溅。

d，用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候，并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。

E，煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们，否则它们就无法保持原有的形状，失去应有的品相，一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。

豆酱炒白菜——加了豆酱的炒白菜更清甜

最近，真的与豆酱耗上了，因为豆酱作为我们潮汕特有的调味品。许多食材因为加了豆酱而成了我们潮菜所特有的。这一个豆酱炒白菜，我是第一次做。因为我们家的口味略微偏淡，平时炒菜的时候，我很少用豆酱。

但这一次，因为群友南天的要求，我在家尝试着用豆酱炒白菜。炒出来的白菜在豆酱的衬托下，味道更为清甜，颜色也更鲜嫩翠绿，看着赏心悦目。而那豆酱渗透在白菜的汤汁里，质醇味香，咸味倒也没有剩多少。下次要尝试着用豆酱做更多的菜式。

食材：白菜500g、蒜头3瓣、姜1小块、食用油1汤匙、豆酱1汤匙

做法：

1、本地小白菜洗净，沥干。

2、准备好蒜头和姜。

3、蒜头剥皮，剁成蒜蓉。

4、姜剁成姜泥。

5、热锅下油，中火爆香姜和蒜蓉。

6、下豆酱，中火炒香。

7、转大火，下白菜翻炒。

8、白菜炒熟，即装盘食用。

小贴士：

1、青菜要炒得好，一定要热锅，油温够了，炒出来的青菜才够鲜脆。

干锅菜花——诱人的下饭菜

美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中排名第四。干锅菜花不仅好吃，而且色泽诱人，喜欢吃辣的朋友真的不要轻易错过这美味佳肴。

食材：菜花1个（700g）、辣椒3个、郫县豆瓣1汤匙、蒜头10来瓣、盐适量、生抽（味极鲜）1汤匙

做法：

1、挑选菜花，我选的是所谓的有机菜。

2、将整个菜花先用自来水冲洗干净。

3、将菜花掰成小块，浸泡在水中十来分钟，再用自来水冲洗。

4、将洗好的菜花沥干水分。

5、煮开水，加点盐，下菜花。

6、再次煮开时，将菜花捞出待用。

8、准备好蒜头，去皮。

9、将蒜头切成蒜片。

10、将辣椒洗净。

11、将其切成辣椒粒。

12、油下锅。

13、下蒜片和辣椒，仍旧用小火炒出香味。

14、下郫县豆瓣。

15、将其炒出红油。

16、转中大火，下菜花。

17、炒至菜花被酱汁裹住。

18、下生抽调味。

19、再次翻炒均匀。

20、装入容器食用。

小贴士：

菜花一定要彻底冲洗赶紧，才可以食用。

酱萝卜：送粥下饭的爽口小菜

人们常说：冬日萝卜赛人参。萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值。

酱萝卜，广东很家常的小吃，每年冬天，鱼总会做上一些，和邻居、朋友们分享，口感香香脆脆的，咸甜刚好，无论用来配白粥或当饭前小吃，味道都是非常超赞。

食材小知识：

白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，它生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。

白萝卜还含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

材料：白萝卜2000克、酱油2000毫升、黄片糖500克、盐小许

配料：蒜瓣 1个 指天椒 1根凉白开水 适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、白萝卜洗干净，切成块。

3、放进大盆里，加入适量盐，拌匀，腌制2小时。

4、2小时后，白萝卜会出很多水，倒去腌制出来的水分，再用摊凉后的白开水冲洗一下。

5、倒出，放进大篮里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。

6、把酱油、黄片糖放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，片糖溶化，熄火，晾凉备用。

7、把晾的干瘪干瘪的萝卜干、蒜瓣一起放进瓶里。

8、喜欢吃辣的话，还可以放一些指天椒。

9、加入摊凉后的酱油，盖上盖子，密封泡浸2个晚上就可以了。

香香脆脆的，因为加了小许的指天椒，还带有一点点的辣。

非常非常地好吃，非常非常地消滞和开胃。

小贴士：

1、材料中所有的份量可按自己口味增减，尤其是糖和酱油，在煮的时候可以试试味，酱油少了可以适当加点，不够甜可以按自己口味再添加点糖。

2、腌制后的萝卜一定要用摊凉后的白开水冲洗，否则出来的成品会很咸。

3、萝卜只须晾至有点干瘪就行，太干口感不好，太湿不容易保存。

4、做好的成品吃不完就让它泡着，每次食用时用干净无水无油的筷子夹取。

过年必备的一道菜——步步高杏鲍菇

杏鲍菇营养丰富，促进肠胃消化，增强机体免疫能力。杏鲍菇用普通的炒法味道比较淡，口感不是很好，今天介绍给大家鱼香的做法，切的时候切成花刀，不仅外形漂亮，而且更加入味。美观大方，开胃可口的鱼香杏鲍菇做法很简单哟，下面就来看看吧......

食材：杏鲍菇一个

配料：青蒜苗两颗、小泡椒8个

调料：生姜一块、大葱一段、生抽少许、蚝油少许、盐适量、花生油适量、水淀粉适量

做法：

1、杏鲍菇切成稍微厚一点的片，然后切成花刀

2、青蒜苗切成小段

3、泡椒切成小段，生姜大葱切成末

4、锅里放入适量花生油，烧到五成热，放入葱姜末、大蒜的根部部分，炒出香味

5、放入杏鲍菇，翻炒，加入适量盐、少许生抽、蚝油，翻炒均匀

6、加入适量水，大火烧开

7、等水比较少的时候，加入水淀粉

8、加入蒜苗叶子，再翻炒一分钟

9、出锅了

小贴士：

1、杏鲍菇切成花刀既好看又入味，其实不费功夫，也就多花一两分钟时间；

2、泡椒要炒出香味后加杏鲍菇翻炒；

3、水不要加多了，也就是将杏鲍菇焖煮一下，更加入味。

什锦豆腐

豆腐寓意“都福”，一般在年节时候，家家都要买上些豆腐用来做菜，取其吉祥的意境。把几种小食材和豆腐搭配着做一个简单的小菜，这样的一个小菜可谓是经济实惠，而且做出来的口感也还行，卖相也说得过去，端到年夜饭桌上样子也不丑。

家常菜，说的是带有“家”的味道的菜肴。家的味道是个宽泛的带有浓浓diy特色的滋味，每个家庭都有其“私人定制”味道的菜肴。味道酸辣甜咸，浅薄厚重等等，无不烙有“家”的印记。

春节时候的家庭菜肴可以说是一个“美食大集合”了吧，不管您是煮夫还是主妇，都会不加保留的把自己的手艺显摆出来，把自己的手艺做成道道美味呈现给亲人，并期待着博得他们的赞许。我想，得到亲人对自己厨艺的赞许，是我们这些“厨师们”，最最开心和欣慰的事情。

原料：豆腐、黄瓜、木耳、红椒、素火腿、生抽、素蚝油、淀粉、大蒜、植物油、白糖

做法：

1、豆腐切大片。

2、黄瓜、红椒洗净切丁，木耳泡发后切丁。

3、素火腿切丁。

4、干净小碗里倒入一汤匙生抽，调入白糖，撒少许淀粉勾兑成料汁。

5、煎锅里倒入油，油热后码入豆腐小火煎制。

6、煎至两面金黄，盛出。

7、锅里倒入油，油热后放入蒜粒炒香，调入耗油炒匀。

8、倒入火腿丁小火翻炒。

9、倒入黄瓜、红椒，木耳丁炒匀。倒入调好的料汁，翻炒均匀后浇在煎好的豆腐上。

小贴士：

1、煎制豆腐要小火，煎制时候要晃晃锅防止粘锅，轻轻翻动。

2、素蚝油有一些盐度，可不用另放盐。

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