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吃猪肚鸡的时候，重在吃鸡肉和猪肚还是喝猪肚鸡的汤？看完明白！

时间：2018-12-11 18:52:02 来源：红波大综合作者：好喝点击：

最近天气好冷有点“冻手冻脚”的，也挺适合吃猪肚鸡了，正好看到这个问题，我们就来解答一下吧。其实这个“重在吃肉还是喝汤”的疑问，应该不是从单纯的美味角度出发的，否则肯定是觉得肉好吃就吃肉，觉得汤好喝就多喝汤啊，这再简单不过了。

但是如果是从营养摄入的角度来说，肯定是“重在”吃鸡肉和猪肚啊。因为不管用什么食材炖汤、炖了有多久，汤水中能溶解的物质是非常有限的，一般就是少数能水溶的氨基酸、一点矿物质和大量脂肪、盐分之类的，而食材中90%以上的营养物质都是不会溶于水的，这是客观事实。

不过因为肉被长时间炖煮可能会变得没那么好吃，而汤中因为有水溶的鲜味氨基酸、核苷酸、嘌呤碱、肌酸之类的含氮浸出物，所以汤水会很鲜美，而且一般情况下也确实成年禽类要比幼年的累计这些物质多一些，所以炖煮之后鲜味也很足，汤水更鲜美好喝。但是“鲜美”、“好喝”跟“营养丰富”可不是一个意思，汤是因为好喝才被误认为营养丰富，而不是因为是真的“营养丰富”才会那么好喝。

所以吃猪肚鸡就别瞎捉摸这些了，想吃肉吃肉，想喝汤喝汤，完全是不会相互抵触的事情，喝热汤暖身又美味，鸡肉和猪肚蘸个佐料也是营养好吃的，一举两得啊。

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