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炖羊肉，别只会傻焯水！这1步万万不能错，否则羊肉膻味越炖越重

时间：2018-12-10 02:08:36 来源：美食小铺作者：羊肉点击：

要说秋冬季节，吃什么肉最滋补的话，那么就属羊肉了。这主要是因为羊肉的蛋白质含量较多，而脂肪含量却很少，并且常吃羊肉可以益气补虚，增强御寒能力，最关键的是羊肉的肉质鲜嫩，容易被人体消化吸收，所以秋冬季节来一锅羊肉汤是再适合不过了。

虽然羊肉好吃又营养，但它却有一个让人非常头疼的缺点，那就是腥膻味很重，一般除了往里面加入各种辛香料之外，还会将羊肉放到锅中进行焯水，这样也能够去除一部分的腥膻味，不过最后炖煮出来的羊肉汤还是膻味非常重，这到底是什么原因呢？今天小编就给大家分享下，炖羊肉，别只会傻焯水！这1步万万不能错，否则羊肉膻味越炖越重。

其实这里所指的这一步，就是浸泡羊肉。可能很多人在烹饪羊肉的时候，都是用清水冲洗一遍，然后再直接放到锅中进行焯水，但羊肉里面的膻味并没有完全的出来，要是直接放到锅中焯水的话，也只能够减少一部分的膻味，所以最好的方法是应该先将羊肉放到清水里面浸泡九个小时以上，这样羊肉炖出来膻味才不会那么重，肉质吃起来也会更加鲜嫩。

炖羊肉的正确做法：

【准备食材】：羊肉，大葱，生姜，花雕酒，食盐，羊油

【准备配方】：1.8克当归，3克花椒，3.8克陈皮，5克草果，2.3克小茴香，0.5克丁香

【制作方法】：

第一步，首先将买回来的羊肉切成小块，放到清水当中浸泡九个小时以上，每三个小时换一次水，这样才能够让羊肉里面的血水和杂质彻底的清理出来，趁着浸泡的时间，可以将草果拍碎，去掉草果里面的籽，将所有的辛香料全部装在一个纱布袋里面密封起来，放到清水里面大概浸泡30分钟。

第二步，接着将浸泡好的羊肉放到锅中，倒入适量的清水，开火进行炖煮，直到羊肉中的血沫全部漂浮出来的时候，用漏勺将其捞出，随后将羊肉捞出沥干水分，再往锅中加入羊油，生姜炒出香味，再把处理好的羊肉放到锅中，炒干水分，淋上适量的花雕酒去腥，最后加入适量的温开水，把浸泡好的香料包放到锅中，大火煮开转小火炖煮40分钟，最后加入适量的食盐，调味即可出锅。

烹饪小贴士：

1、所以在家炖羊肉时，别只会焯水，浸泡这一步要是做错了，就会让羊肉里面的血水和杂质没办法清理出来，这样也就导致了羊肉的膻味越炖越重，千万不要直接用水冲洗一下羊肉，这样是没有办法将里面的膻味清除掉的。2、在炖羊肉的时候，对于火力的控制是非常重要的，尽量以小火慢炖的方式，这样才能够让羊肉吸收辛香料的味道，还能够让肉吃起来更香没膻味。

（本文为美食小铺原创，禁止转载，图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）

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