时间：2018-12-09 13:01:24 来源：胖杰美食工坊作者：口感点击：
欢迎来到百家号《胖杰美食工坊》，今天我们讲的是：冬日里的温暖味，简单好做又好吃，温暖人心的蒸菜味
随着越变越冷的天气，全国各地都传来下雪的声音，来上一碗蒸菜，热气腾腾的烟气间，滚烫的口感，百变的食材，就是和下雪天最为般配的组合。何为蒸菜，顾名思义，蒸，这个字，道出了这类菜最核心的关键词。关于道菜的起源，可谓是历史悠久，从发明锅起，就诞生了
煮再之后就是蒸，这是人类饮食发展质的飞跃。蒸就是利用水沸腾后产生水蒸气，使食物变熟的烹调方式，这种方式做出来的食物，具有水分高，口感软糯、味美汤亮等特点。而食材在封闭的环境中与水蒸气直接接触，可以快速的成熟，从而保证食材中水分的流失，所以做到成品原味俱在，口感或细嫩或爽脆或软烂，在一个菜中吃出不同的口感和各种各样的复合味。
不要看这道菜核心思想就是一个蒸，却也有许多门道，经过这么多年的变化，一共演变为三种方式。第一种就是，清蒸，此种方式虽然操作简单，却对食材的要求非常严苛，必是要新鲜的食材，味道以咸，鲜为主，汤头必须清透明亮，一眼看上去，各类食材有序的码在碗里有肉有菜，又好吃又好看。第二种为，粉蒸。粉蒸就是在食材的表面裹上炒熟的调过味的米粉，要选择不宜出水的食材，比如土豆，山药类。而荤菜的选择，要以肥瘦相间或肉质细嫩没筋、便于成熟的原料，其实说到粉蒸类，第一时间就会想到，粉蒸肉，把肥瘦相间的五花肉裹上米粉在底下码上芋头，揭开盖子的一瞬间，甜香味美的粉蒸肉就出锅了，吃上一口，
从心底透出的满足感，让你停不了筷子。第三种为，旱蒸，又叫扣蒸，此种方法比较不家常，因为技术含量较高。是将各类原食材摆成各类花案图形放在特制的器具中蒸熟，扣出来之后，外观层次分明，一口吃进嘴里，各种食材融合入口，口感复杂多变。
随着大家生活层次的不断提高，近年来，提倡各类健康饮食，少油少盐，吃出食材的本味，简单烹调，是大家都在追求的饮食宗旨，而蒸菜这种类型的菜在我看来是最符合时下饮食理念的，上到高档酒楼，下到家庭餐桌，都可以看见它的影子。可以繁复多变也可以简单清新。主要是看你如何烹调。
冬天的时候，我最喜欢的就是这道菜，因为它做起来简单快捷又好吃，一个菜就能让你吃的满足，我时常在上班前把食材准备好，全部码好放在碗里，等下班回来，只需要放进锅中蒸十五到二十分钟，不必要炒菜炒的一身油烟味，也不必因为自己一个人吃饭每天就必须面对吃一个菜的尴尬境地，一个菜吃的乏味，两个菜吃不了浪费。而蒸菜，虽然是一个菜但是有荤素搭配好的食材，真的是冬季的最佳搭配，在我心里没有之一。
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