时间:2017-10-07 19:04:25 来源:小小美食作者:小笼包点击:
江南小笼包的历史可上溯至北宋。清代同治年间,在常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点。
江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
北方的大包子都是发面的,而南方小笼包不用发面,按北方话说是用死面(烫面)做的。
因为不用发面,操作起来更简单,把面和好,直接就可以包小笼包了。
小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,皮薄、筋道、半透明,做法是面粉不发酵。
灌汤包,顾名思义,包子里面有汤汁,在制作过程中每个包子里加入了一块肉皮冻。灌汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁。
吃惯了、看惯了北方大包子,小笼包小巧、细腻,宛如南方女子,玲珑剔透。 咬上一口,皮薄、汁浓、馅嫩、味香,孩子一顿吃了13个小笼包,孩子爸吃了16个小笼包,一个劲说:真好吃!太好吃了!
所有的辛劳化为浓浓的成就感………
面团:高筋面粉400g 牛奶240g
肉馅:瘦肉馅400g 葱 姜 香油 料酒 花椒水 糖 生抽 盐
1、将面粉、牛奶放入面包机,启动和面档。揉成光滑的面团。将面团静置在盆中醒至少20分钟以上,一定要用保鲜膜覆盖,这样面团更加柔软滋润。
2、葱切碎,姜切碎
5、倒入生抽和盐,继续搅拌
6、放入葱末和姜末,将香油倒入葱花上,这样可以激发出浓郁的香味,搅拌均匀
7、搅拌均匀,就可以开包了
8、将面团取出,用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状,直径约3 cm。
9、用刀将长条面切成,每段约10g的小面团
11、将小面饼放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼 ,捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度,直至将面饼外圈擀薄擀圆,其实就是北方人擀饺子皮那样,擀张饺子皮
12、取面皮1张,将10g的肉馅,放入面皮中间
13、双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘,之间距离约保持1cm宽度。托住面皮的一只手的拇指和食指向外,另一只手的拇指和食指向内,将面皮边缘按压出一个个皱褶,直至将面皮边缘全部捏出皱褶。不要将肉馅挤出,并保持皱褶在馅料的中心位置
14、避免在蒸制过程中小笼包黏在屉上,将油纸铺在蒸笼内。将小笼包整齐地码入笼屉内,火烧热锅中的水,待水烧开、将小笼屉放入,蒸10分钟即可
15、品尝小笼包一定要趁热,一旦凉了,皮干汤散,味道大打折扣
16、米醋和姜丝是必不可少的蘸料,搭配小笼包,解腻提香,是绝配。 咬上一口,丰润的肉馅,口感嫩滑……
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