小笼包:江南小笼包和北方大包子,做法和味道上千差万别

时间:2017-10-07 19:04:25 来源:小小美食作者:小笼包点击:

导读:小笼包:江南小笼包和北方大包子,做法和味道上千差万别2017-10-07 18:59 来源:小小美食江南小笼包的历史可上溯至北宋。清代同治年
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江南小笼的历史可上溯至北宋。清代同治年间,在常州、无锡一带出现了现代形式的小笼,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点

江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼烹饪历史,现存着不少以小笼为特色的百年老店。

北方的大子都是发面的,而南方小笼不用发面,按北方话说是用死面(烫面)做的。

因为不用发面,操作起来更简单,把面和好,直接就可以小笼了。

南方的子分为小笼和灌两种,两者不太一样,有些差别:

小笼,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,皮薄、筋道、半透明,做法是面粉不发酵

,顾名思义,子里面有汁,在制作过程中每个子里加入了一块皮冻。灌比小笼稍大,而且更注重的味道,有些灌还做成用吸管来吸里面的汁。

惯了、看惯了北方大子,小笼小巧、细腻,宛如南方女子,玲珑剔透。 咬上一口,皮薄、汁浓、馅嫩、味香,孩子一顿了13个小笼孩子了16个小笼,一个劲说:真好!太好了!

所有的辛劳化为浓浓的成就感………

小笼50个: 屉上铺防粘 大火蒸10分钟

面团:高筋面粉400g 牛奶240g

馅:馅400g 葱 姜 香 料酒 生抽

1、将面粉、牛奶放入面机,启动和面档。揉成光滑的面团。将面团静置在盆中醒至少20分钟以上,一定要用保鲜膜覆盖,这样面团更加柔软滋润

2、葱切碎,姜切碎

3、用泡几粒椒,用打馅,可去腥、提香

4、一点点加入馅里,搅打馅,再加入和料酒

5、倒入生抽和,继续搅拌

6、放入葱末和姜末,将香倒入葱上,这样可以激发出浓郁的香味,搅拌均匀

7、搅拌均匀,就可以开

8、将面团取出,用双在案板上搓成粗细均匀的长条状,直径约3 cm。

9、用刀将长条面切成,每段约10g的小面团

10、将小面团竖起,用掌外缘按平,呈圆

11、将小面放在案板上,一捏住上端,一按住擀面杖从下方向上滚压面 ,捏住面的一只将面向外侧转约45度,直至将面外圈擀薄擀圆,其实就是北方人擀饺子皮那样,擀张饺子

12、取面皮1张,将10g的馅,放入面皮中间

13、双分别用拇指和食指捏住面皮的边缘,之间距离约保持1cm宽度。托住面皮的一只的拇指和食指向外,另一只的拇指和食指向内,将面皮边缘按压出一个个皱褶,直至将面皮边缘全部捏出皱褶。不要将馅挤出,并保持皱褶在馅料的中心位置

14、避免在蒸制过程中小笼在屉上,将铺在蒸笼内。将小笼整齐地码入笼屉内,火烧锅中的,待烧开、将小笼屉放入,蒸10分钟即可

15、品尝小笼一定要趁,一旦凉了,皮干散,味道大打折扣

16、米和姜丝是必不可少的蘸料,搭配小笼,解腻提香,是绝配。 咬上一口,丰润的馅,口感嫩滑……

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