时间：2018-12-09 11:51:43 来源：科普中国网作者：豆腐点击：
是一件好事
不过呢，
还有，
除了真·豆腐以外
食妹今天就来说一说
相传是汉代的淮安王发明的，可以算是历史非常悠久的传统食品了。
又叫“老豆腐”。
一般是用盐卤（氯化镁）来凝固的，口感又硬又韧，适合煎炸、做馅。
北豆腐
一般用石膏（硫酸钙）来凝固的，比老豆腐质地细嫩，适合炒、烩。
南豆腐
这后来，又有了一种更新的制豆腐的方法，真·豆腐的身份没变，只不过换了凝固剂：
用葡萄糖酸内脂来凝固，添加海藻和植物胶类的物质吸水，质地十分细腻水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。
内酯豆腐
素食中的补钙强手，南、北豆腐的钙含量约是同重量牛奶的1.2-1.4倍。内酯豆腐则因为含水量较大而钙含量弱一些。
膳食纤维
黄酮类
好脂肪
豆腐的谣言
豆腐这么好，但坊间还是有一些关于它的留言，比如最可怕的就是——
假的。
产生这一说法的原因是大豆中含有的大豆异黄酮和人体雌激素十分相像，而雌激素过多会增加患乳腺癌的几率。
然而，真相是，这种大豆异黄酮的活性只有人体雌激素的1/100～1/1 000。如果你自己产生雌激素过多，大豆异黄酮能占据一部分雌激素受体，从而降低活性；如果你自己产生的太少，大豆异黄酮则会补充一些。说简单点就是“多退少补”。不仅不会致癌，还可能反而预防癌症。
2009 年，《美国临床营养学》上一篇针对七万多名中国女性的研究发现，从青春期就开始摄入较多豆制品的人，绝经前患乳腺癌的风险比摄入较少的人降低约40%。
假的。
虽然大豆里的嘌呤含量是比较高，但是做成豆腐的过程中，就是凝固后往出挤“黄浆水”的那一步，把大量的嘌呤都一起挤出去了。事实是，豆腐中的嘌呤含量低于肉类鱼类（河鱼）。
所以，痛风患者想少吃嘌呤，可以用豆腐代替一部分肉类鱼类，这样保证了蛋白质充足，又降低了嘌呤摄入量。每天吃豆腐控制在100g即可。
假的。
传言说豆腐含有大量钙，而菠菜还有大量草酸，两者结合会产生沉淀，导致结石。
但，真相是，只要焯一下水就能去掉菠菜里大量的草酸。而就算钙和草酸真的“沉淀”了，也会随着粪便排出，反而降低了肾脏通过尿排出草酸的风险。菠菜和豆腐一起吃，并不会增加结石的风险。
冻
一种特别的吃法。豆腐在冷冻过程中不会损失钙和蛋白质等营养素，还变得更加好消化了。可以买现成的，也可以自制：将豆腐煮熟后冷冻就可以了。
拌炒炖煮
都是推荐的烹饪方法。不过，必须注意少放盐！过多摄入盐分会阻碍钙质吸收，所以一边吃豆腐补钙一边吃很多盐，就成了白忙活哦。
煎炸
不！推！荐！营养损失、油量大、致癌物，条条都是不推荐这么吃的理由。“家常豆腐”这道菜就是先炸后炒，所以即使你爱吃，也就偶尔吃吃就行了，也别指望对健康有益。
每天100-150g最好。恩，也就是2两到3两的样子，大概盒装豆腐半盒，麻婆豆腐半份。
豆腐毕竟是蛋白质类食物，吃太多的话会增加消化负担，所以也不要吃个没完哦~
最后，除了真·豆腐，市面上还有各种各样徒有其名的“伪豆腐”，它们到底是什么做的？吃了对健康好不好？来看↓
酱豆腐
大名叫“腐乳”，是豆腐而来，营养不仅没损失，还利用率更高。研究还表明酱豆腐有一定保健功效。
不过，含盐量比较高，1整块酱豆腐大约相当于1克盐。用酱豆腐代替盐来调味是比较好的吃法。
豆腐泡在“臭卤水”里发酵而成。“臭卤水”是用蔬菜或者肉发酵获得。正规生产时，有微生物和品质监控的。
但路边小摊和小作坊做的安不安全，实在很难说。所以，爱吃要买靠谱的。
其实是鸡蛋做的。鸡蛋大家知道，一天吃一个左右是很好的。但是日本豆腐会让你一次吃下好多鸡蛋，热量和胆固醇有点超标。此外含盐量也不少。所以偶尔吃一下就好。
由杏仁、糖、鲜奶或奶粉制成，蛋白质含量差不多是普通豆腐的1/4，含糖量又很大，不建议常吃。爱吃杏仁的话最好吃无糖无盐的新鲜杏仁，一天不超过一手掌那么多。
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