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吃过就忘不掉的一道菜，炒的时候多这一步，比饭店里还好吃

时间：2018-12-07 23:51:22 来源：妖妖原创美食课堂作者：螃蟹点击：

年糕炒螃蟹是沿海地区常见的一道家常菜，用新鲜的螃蟹和年糕做菜，年糕软糯鲜香，浸满了螃蟹的香味，一点味精都不用加，鲜美至极，这鲜味的来源就是螃蟹，螃蟹经热油高温煎制后会散发出特别浓郁的香味，比味精更鲜美，做法和用料都非常简单，家家常见。

这么简单的一个菜在饭店可是卖的相当贵的，起码一份也要小两百块，而且份量还没有我们自己烧的多，饭店用的大多都是便宜的小螃蟹，不过这个也看大家的选择，要想节约成本，就选小一点的螃蟹，这个菜烧出来蟹壳都是香的，把炒香的蟹壳在嘴巴里含一含再丢弃，比吃螃蟹还过瘾。

年糕炒螃蟹的时候大家一定要记得，不要用不粘锅不要用不粘锅，螃蟹壳硬且尖利，再贵的不粘锅也要被刮花，一定要选择铁锅或者不锈钢锅之类，铁锅炒出来的更香，另外要注意一点，做海鲜类的食材尽量不要去添加过多的调味料，否则失了海鲜的那份鲜美，就浪费了食材。

【螃蟹炒年糕】

用料：螃蟹两只，年糕适量，生粉一勺，盐少许，白砂糖少许，青蒜苗几根，姜一块，生抽一勺。

步骤：

1，新鲜的螃蟹两只，清洗干净。

2，把蟹壳掰开，去掉内脏，去除螃蟹鳃，将处理干净的螃蟹切成大块。

3，撒一勺生粉在螃蟹上，用手轻轻涂抹均匀，不要被螃蟹扎到。一般家里炒螃蟹的会缺少这一步，我添加了这一步，做出来的螃蟹肉不会松散，鲜味也牢牢锁住。

4，把姜，蒜苗提前洗干净切好备用。

5，油锅烧热，先将蟹壳煎红，煎香。

6，将蟹壳先取出备用，锅内油不要倒掉，下螃蟹进去，大火爆炒。

7，待蟹表面开始变红，加入姜片一起翻炒。

8，加入一大勺开水，一勺糖，一勺生抽，翻匀后放入年糕，蟹壳，中小火焖煮几分钟。

9，待年糕煮软后加入少许盐，蒜苗，翻匀即可出锅。

10，螃蟹本身有一定的咸味，所以这道菜不要放太多的盐，喜欢吃辣的朋友，可以加勺辣酱同炒，也是非常过瘾的吃法。

圣埃米利永-波美侯-弗龙萨克中国巡回品鉴会

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