时间:2018-12-07 23:40:57 来源:大妞聊美食作者:青岛点击:
五花肉好多人爱吃,肥瘦相间既滑又有咬劲,可以说是猪身上口感最好的部位了,而且做法非常多样,可以红烧、爆炒、做扣肉,可以焖可以炖,味道都好带劲。青岛有一个网红特产,就是用五花肉做成的脂渣,青岛大叔卖网红小吃“脂渣”,20块一斤,一天炸800斤不够卖!
每天来买脂渣的人非常多,排队购买的人排到马路边上,不少人还是专门开车从外地来品尝一下的,吃起来很酥脆,可以说是五花肉里最独特的做法。
要做出好吃的脂渣,首先五花肉的选材一定要够好,俗话说巧妇难为无米之炊,大叔选的五花肉都是上好的肥瘦相间的花肉,肥肉和瘦肉的比例要刚刚好,做出来才好吃。其实脂渣的做法非常简单,把五花肉倒进大口锅里,倒入热油就可以开始煮了,配有自动的搅拌杆,可以实现半自动操作。
不过行外的人都是看着简单,其实还是蕴含着很深的内涵的,火候和油温都要拿捏得刚刚好,这些是我们所看不到的。得从业相当年限的有经验师傅才能掌控,人人都能做,但是不是人人都能做得精就是这个道理了!
大叔是土生土长的青岛人,做脂渣到现在已经是他们家的第三代了,而脂渣也将近有100多年的历史,从他爷爷那一代起就开始做,可以说是百年的知名小吃,难怪这么受欢迎了!
脂渣炸到金黄,花肉的水分脱干以后就可以出锅了,每一锅油只能炸40斤花肉,但是出来的脂渣只有8斤左右,虽然是卖80块一斤,但是按照花肉的价格来说,也不算贵哦,毕竟都是要成本的。
脂渣出锅后摊凉后可以撒上适量的食盐就可以吃了,非常得嘎嘎脆,在青岛大人小孩都很喜欢,大叔介绍说脂渣可以炖汤,可以凉拌,爆炒,可以直接吃,吃法的多样性让脂渣的包容性很强,每天基本上都炸800斤左右,就靠着这门手艺大叔一家的生活以走上了小康。青岛大叔卖网红小吃“脂渣”,80块一斤,一天炸800斤不够卖!
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