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酒店大厨：管你炒什么肉，只要掌握这3个技巧，保证肉香嫩好吃

时间：2018-12-07 17:31:34 来源：美食杰官方作者：芫荽点击：

平时我们在家里做饭，免不得要炒肉，可是稍不留神就会将肉炒老，影响口感。其实炒肉也是有技巧的，酒店大厨：管你炒什么肉，只要掌握这3个技巧，保证肉香嫩好吃。第1个技巧，不论是什么肉都是有纹理的，对于牛羊肉要横着纹理切，猪肉鸡肉要竖着纹理切。第2个技巧，要对肉进行腌制，以达到去腥入味的效果。第3个技巧，肉下锅前，一定要将油锅烧热，这样肉下锅才会使肉中的蛋白质迅速变性，不会将肉炒老。今天小编教大家一道芜爆牛肉，对肉的处理方法都在下面，赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。芫爆牛肉丝

By 杰米田园

配料：

牛肉 350克、芫荽 80克、花生油 15毫升、精盐 2克、 料酒 5毫升、 胡椒粉 5克、生抽 5毫升、葱姜 6克

烹饪步骤：

1.牛肉洗干净

2.牛肉切成丝加盐

3.加料酒

4.加胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟

5.芫荽择洗干净，沥干水

6.取芫荽茎切成段

7.芫荽段放到碗中，加少许盐、料酒、胡椒粉、生抽备用

8.起油锅，葱姜入锅炒香，牛肉丝入锅炒

9.炒至肉丝变色关火，芫荽入锅炒，炒均匀关火，盛出享用

烹饪小贴士：

1、蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，能帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2、锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：可以增强免疫系统。镁，支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

3、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

炒肉不老、香嫩的方法你学会了吗？

今日迎大雪节气，记得喝这1碗汤，滋补一下暖过寒冬，别忘记了！

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