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好吃不重样的五香口味的菜，这么做简直绝了

时间：2018-12-06 15:16:56 来源：影视大片荟萃作者：适量点击：

五香调料是在烹饪中会经常使用的调味品，它可以增加食物的香味，并且可以去腥味、臊味、膻味，所以一直以来是厨房必不可少的调味品。本次小编就给大家分享一篇五香味食物的做法大全，其中包括五香味荤菜的做法、五香味素菜的做法以及怎么自制五香粉和五香卤水。赶紧跟着小编一起来学习吧

【五香卤猪蹄】

五香卤猪蹄的做法：

【用料】：带肘猪手 约750克；红糖 30克；干辣椒 5个；老姜 一块；五香粉 25克；香叶 5片；料酒 100克；大葱 1根；八角 2个；老抽 5勺；盐 适量；

步骤：

1、猪手烧皮洗净剁块（可在买时请卖肉的给烧皮剁段）

2、焯水：煮5分钟捞出冲洗干净。

3、熬制卤水：750克沸水加入拍破的干净姜块、香叶、干辣椒、红糖，待糖块溶化后加入五香粉、八角、料酒、大葱、老抽和适量的盐（调制颜色和咸淡）熬制5分钟。

4、电压力锅放入猪手，再将熬制好的卤水倒入，以刚好淹没猪手为宜。

5、保压80分钟后，就可开锅享用。

6、卤水可留下次用，晾凉装瓶放冰箱冷藏。【五香鸭脖】

五香卤鸭脖的做法：

【主料】：鸭脖子 5根；

【辅料】：干辣椒 5克；红曲米 1克；花椒 3克；小茴香 1克；八角 2个；陈皮 3克；白芷 3克；南姜 3克；丁香 1克；冰糖 10克；草蔻 2个；荜拨 1个；老抽 10克；生抽 15克；料酒 15克；葱 2块；姜 2块；清水 适量

步骤：

1、鸭脖子洗净，放入冷水中，焯烫到变色。

2、焯过鸭脖子的热水，去掉血沫，再次煮沸。

3、加入全部的调料，小火炖煮10分钟。

4、入鸭脖子炖煮30分，放凉捞出，斩块即可。【五香酱牛肉】

五香酱牛肉的做法：

【主料】：卤料 1包；料汁 1碗；牛腱子肉 1块；

【辅料】：五花肉 一斤半；老母鸡 半只；

步骤：

1、先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。

2、在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

3、将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可

4、冷锅冷油放入冰糖，小火慢慢炒冰糖。

5、炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的。

6、一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

7、将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。

8、出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

9、第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。

10、第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。

11、卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，差不多卤2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。

12、牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。

13、第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

14、少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！【五香炸酥肉】

五香炸酥肉的做法：

【主料】：五花肉 500g；

【辅料】：食盐 适量；葱 20g；姜 20g；料酒 20ml；生抽 15ml；调和油 适量；鸡蛋 150g；五香粉 10g；胡椒粉 5g；

步骤：

1、将五花肉清洗干净，切成块；

2、把葱和姜切成丝备用；

3、把鸡蛋、湿淀粉调成糊；

4、放入切好的肉块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀；

5、炒锅内油七成热后，将肉放入油中，炸成金黄色，外观酥脆后捞出；

6、炸好的酥肉可以撒上芝麻直接使用。趁热吃超级香的。【五香鸡爪】

五香鸡爪的做法：

【主料】：鸡爪 500g；

【辅料】：食盐 适量；葱 适量；姜 适量；蒜 适量；料酒 适量；生抽 适量；调和油 适量；白糖 适量；

步骤：

1、准备鸡爪。

2、准备八大味。

3、锅置火上加入水烧开，把洗净的鸡爪放入淖水，以去血腥。

4、焯水后捞出至盘中待用。

5、蒜切片、姜切片、葱大切段。

6、锅置火上加入色拉油，放入白糖熬糖色。

7、当糖色熬黄时，放入鸡爪翻匀。再加入生抽和料酒。

8、加入蒜片和水。

9、加入姜片和葱段。

10、加入八大味改中火炖。

11、当鸡爪炖至软烂时，放入适量的盐。在略炖一会进一下盐味即可收汁出锅。【五香毛豆】

五香毛豆的做法：

【主料】：毛豆 适量；

【辅料】：盐 适量；花椒 适量；桂皮 适量；八角 适量；香叶 适量；蒜粒 适量；干辣椒 适量；

步骤：

1、挑选饱满新鲜的毛豆。

2、准备好桂皮,八角,花椒,干辣椒,香叶。

3、锅中烧水,放入桂皮等材料以及盐(盐量要大些),将水煮开。

4、加入蒜粒,转小火煮10分钟让香味溶于水中。

5、洗干净的毛豆剪去两头(方便入味)。

6、加入毛豆,转大火,一边煮边搅拌,(千万不要盖上盖子,这样煮毛豆会保持绿色),煮12-15分钟即可。

7、如果想更入味,可以将毛豆一直浸泡在五香水中1个小时以上。【五香莲藕】

五香莲藕的做法：

【主料】：藕 2根；

【辅料】：食盐 2小匙；鸡精 1小匙；葱 2段；姜 2片八；角 3个；花椒 15粒；生抽 2大匙；白糖 1小匙；香叶 2大片；

步骤：

1、小锅倒清水，放入花椒、大料、香叶等调味料煮出味。

2、水烧开后，放入洗净的莲藕。

3、水再次烧开后，煮40分钟后即可。

最后，送大家秘密五香卤水的做法 —

卤菜是大多数人都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，都是百吃不厌。其实卤菜的做法很简单，重点在于要有一锅香味四溢的卤水。下面小编就给大家分享正宗的五香卤水做法。

五香卤水的做法

制作卤水的材料：

八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

制作卤水的步骤：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

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