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学会这12道拿手家常菜，快速秒变大厨，好吃极了

时间：2018-12-06 15:00:25 来源：美食大嘴鱼作者：牛腩点击：

糖醋脆皮豆腐

用料

豆腐两块；西红柿一个；葱适量；醋适量；白糖一勺子；生抽适量；淀粉适量

做法

豆腐切块入锅煎

煎至两面黄起锅备用

取一小碗装半碗水，加淀粉适量，生抽，醋，白糖，盐调成一碗水备用

西红柿去皮剁碎，越碎越好

锅里留油熬制成粘稠样

豆腐回锅翻均匀

倒入准备好的汁进去，不一定非要到完，根据豆腐量决定，但最好多汁一点

浓稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可装盘了！

撒葱花，开吃吧！

辣子鸡

用料

鸡肉一斤（人多多放）；干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）；花椒一大把（我用了青藤椒）；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香叶适量；芹菜一小根；料酒适量；糖适量；盐适量；五香粉适量；酱油适量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻适量，可不加

做法

鸡肉洗净斩成小块

用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

辣椒洗净切断

滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

备用

花生油烧热

笨办法，试一个鸡肉块

炸的滋滋带响就可全部倒入

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

加入辣椒

翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

加入炸过的鸡块，继续翻炒

加入极少的糖和盐

烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

最后加入芹菜段

翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

芦笋炒蘑菇

用料

口蘑；芦笋；黑胡椒；盐；黄油；蒜

做法

口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末

橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒

等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒

尝味道，根据口味下盐翻匀出锅

胡萝卜土豆烧牛腩

用料

胡萝卜；土豆；牛腩；洋葱；葱；姜；蒜；冰糖；豆瓣酱；八角；桂皮；草果；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法

牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水

牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块

烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒

放入牛腩

再次煮开

捞出并用温水洗干净血沫

准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用

锅中加适量油，依次放入各种配料

加入一小块冰糖，炒出香味

加入牛腩翻炒约两分钟至水干

加适量料酒

加老抽翻炒至上色均匀

加入生抽，炒匀

加入开水，水量基本与牛腩齐平即可

大火烧开后转小火煲1小时

洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

炒锅加少量油，小火炒香洋葱

再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟

加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可

糖醋土豆

用料

土豆一个；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白糖三汤匙；醋四汤匙；清水五汤匙；白芝麻适量

做法

土豆去皮切块洗干净

锅里放油，下土豆块炸到金黄色

一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁

土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可

出锅撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了

黄焖鸡

用料

鸡腿3～4个；香菇3～4个；青椒1个大蒜；大蒜；生姜；生抽～老抽；料酒；醋；盐；鸡精；糖；生粉

做法

超市买来鸡腿～洗净～切一块一块～大概4个鸡腿才不多够一家人吃了

鲜香菇4个洗净切块～青椒一个洗净切丁～大蒜瓣两个切片～生姜切3片

锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜～出味后倒入鸡腿块爆炒变色～然后加入足量的水～最后加入生抽～老抽～盐～醋～料酒……鸡精～香菇等调料～烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒～大火烧至汤汁浓时收汁关火

汤汁泡饭很美味

美味出炉

蒜蓉蒸金针菇

用料

金针菇；蒜；色拉油；盐；鲜味生抽；麻油；葱花；糖

做法

金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中~

蒜蓉酱:

剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香

炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~

将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了~

红烧鱼

用料

鱼；盐；油；生姜丝；豆瓣酱；葱花；香菜

做法

鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相

锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀

等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

再放入豆瓣酱小炒出红油

放入适量的水,将鱼焖熟

起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃

炒土豆丝

用料

土豆1个；干辣椒3段；葱丝3克；糖5克；生抽3克；米醋5克；鸡粉3克

做法

去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿

锅烧热放油，所谓“热锅凉油”炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅

西红柿牛腩

用料

牛腩500克；西红柿3-4个；葱1颗；姜少许；蒜三瓣；花椒10颗；八角1颗；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干红辣椒2个

做法

把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水

葱切段，姜、蒜切片

西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎

把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分

锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香

然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀

牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右

另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中

加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）

最后把倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了

京酱肉丝

用料

面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽

做法

先将猪肉切成丝后放进碗内

加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟

豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用

把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用

锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去

炒至变色后盛出来备用

锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可

蒜蓉油麦菜

用料

油麦菜3棵；蒜瓣7瓣；盐

做法

将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。

将蒜拍成蒜蓉。

锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。

向锅内加入油麦菜。

加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。

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