时间:2018-12-06 15:00:23 来源:美食大嘴鱼作者:适量点击:
蒸排骨
用料
排骨洗净,灼水一遍。捞起。
起油锅,下腌制好的排骨炒一会,再下多多的蒜头籽,炒出蒜香,盛起。
用料
南瓜适量;干香菇适量;蛏干适量;干贝适量;五花肉适量;盐适量;生抽适量;开水适量;大米2/3;糯米1/3;葱花适量
南瓜刨成丝备用
干香菇切片、蛏干、干贝泡软备用
煸至出油即可
加入香菇、蛏干、干贝翻炒一分钟
河南炸菜角
用料
韭菜清洗切碎,鸡蛋炒碎,粉条煮软切碎,豆腐炸后切丁(也可不炸),虾米混合加入香油,十三香,盐搅拌均匀。
烫面,开水(一定要开水)浇入面粉搅拌,和好,擀皮,包馅,跟包包子一样。
用料
瘦肉切成一片一片。不要太大也不要太小。切完洗一洗,然后放在一个盆里,加醋加酱油,都是要多一点。还要糖,胡椒粉,八角粉,蒜头,蒜头也是多一点。这些配料我都是加很多。配料加完搅拌下让他腌制着放冰箱。我都是下午弄好这些晚上再来炸。等到要炸的时候再去加那些面粉和地瓜粉,比例7:3。然后就可以炸了
闽南肉丸
用料
肉(半瘦半肥)有人说瘦肉好吃,也有人说放肥肉丸子香一点;白萝卜,红萝卜;葱,五香粉,盐,味精,我还放蔬之鲜
放地瓜粉,做成圆形,放蒸笼里
闽南卤面
用料
面条1斤;猪腿肉(海蛎)250克;葱和芹菜各3棵;猪油20克;盐和豆瓣酱依个人口味
把猪肉上的带皮肥肉切片或丁,放入锅中,再加入猪肉一起炒,炒到出油差不多了。
翻炒一下白菜,就可加入水,最好冷水,(因为煎的鸡蛋放冷水煮,汤汁会浓浓的),我家孩子喜欢吃稠点,就加了这样的水,(水只要和菜平衡就行),盖上锅盖把水烧开。
加入拌了地瓜粉的瘦肉片,用煎勺轻轻从表面压压瘦肉(如果选择用海蛎的话,海蛎洗净沥干水份后,加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎,下了海蛎后不要马上翻动,先盖上锅盖煮3分钟再翻动)
再次水开后,放入面条,要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底,会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。
盖上锅盖煮5分钟后,开锅,用筷子将面条挑挑,免得面条团在一起。
再盖上盖锅盖1分钟后,起盖,用煎勺翻面条,把整锅的食物翻匀称后熄火。
闽南小吃---满煎糕
用料
普通面粉250g;白糖80g;小苏打4g;泡打粉4g;清水400g;红糖适量;熟花生碎适量
将面粉、泡打粉、小苏打、白糖混合均匀,加入清水,搅拌均匀,形成细滑的面糊。使劲搅拌,尽量使面糊中没有疙瘩。
面糊静置至少15分钟后。使用不沾的平底锅(无需用油),开小火,舀几勺面糊放入平底锅,用小火慢慢煎。
小火煎一会儿后开始出现气泡。
等气泡基本遍布面糊表面,表层的生面糊开始慢慢变熟,均匀地撒上红糖和熟花生碎,继续小火煎,至少3-5分钟,至面糊上层完全熟透。
切成3-4份,成圆锥形。
用料
猪肉300g;豆腐半块;地瓜粉适量;白糖少许;盐巴少许;酱油少许;醋少许;蒜头两个;青菜100g
先把肉切片,最好是薄片。
把蒜头剁碎,放入装肉的小碗中,再加上少许白糖,酱油,醋,搅拌均匀。
等待水沸腾的过程中,将腌好的肉放入地瓜粉,揉均匀,让每一块肉都裹有地瓜粉。放置一个小时以上让其入味!
沸腾七八分钟就可以出锅,根据自己的口味加盐巴,鸡精,胡椒粉。为了提鲜,我都会起锅后加小香菜。
用料
香干3包;五花肉1000g;大头菜2包;花生500g;豆瓣酱300g;福建老酒少许;白糖250g;鸡精少许
所有材料切丁,要切小一点,不然不好入味。
先炒花生,这是个慢功夫的活,一定要耐心不能急,小火,不停的翻炒,直到出现噼啪噼啪的声音,看到花生颜色变得金黄拿起。盛出来以后,放在通风处吹凉,如果不喜欢吃花生皮,轻轻摩擦皮就掉了。这步不能省,关系到豆酱煮出来以后,花生如果软了就不好吃了。花生要选好花生,一个坏了就会坏整锅的味道。
炒香干,放少许油,香干过油起锅。前一步骤炒肉后要将锅洗净,不然影响味道。
放油炒酱,开最小火,不然酱会糊掉,将酱炒至粘稠,表面光滑后加水,搅匀。
加水煮开后,依次放入肉,香干,大头菜。放糖。少许鸡精。煮开5分钟,放凉。盛出。
醉排骨(闽菜)
用料
用捣蒜器捣好蒜泥,与所有调料融合,浸上1小时
土豆切块儿,因为土豆是爸爸种的,所以我问了妈妈之后,打算留一个不去皮的试试口感
不知道是土豆的品种还是什么别的原因,土豆很快就粉了,拿个几张吸油纸垫着,尽量吸点油吧
开始炸肉喽
微微有点焦黄,捞起
再炸一次,为的是表皮酥脆吧,其实,我也是第一次炸排骨…
这份菜,一碗
闽菜经典——醉排骨
用料
肋排1条半的肋排;腌制调料:;盐2~3g;料酒一小瓶盖;白胡椒粉2~3g;鸡精少许;粗粒地瓜粉适量;调味汁:;老抽半勺;白糖2勺;生抽2勺;香醋2.5勺;白胡椒粉1勺;香油半勺;蒜末一小碟;香葱末一小碟;料酒半瓶盖;鸡精半勺
将肋排用清水洗净去除血水,加入腌制调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡精,用手抓匀,腌制半小时以上。
均匀地裹上地瓜粉。
锅内倒油,油温至6~7成时放入肋排,一块块放入,以免粘在一起,炸至变色,捞起。再烧热油锅,重新放入肋排,大火炸至金黄,捞起。
农家小炒肉
用料
五花肉500g;青红辣椒8个;大蒜3瓣;豆豉两小勺(适量);白砂糖两小勺(适量);老抽适量
把辣椒倒回锅中翻炒,放入大蒜继续炒一两分钟
加入少量老抽上色,炒匀,加入一勺豆豉一勺糖,可以尝一尝按自己的口味调整用量,翻炒均匀就可以了
农家小炒肉
用料
里脊肉(瘦肉就行);五花肉;杭椒;红椒;美人椒;大蒜瓣;香菜;青蒜;生抽;老抽;干豆豉(我直接用的福临门豆豉);盐;味精;料酒
五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。五花肉要先去皮,再切片
杭椒对半切,或者斜切,红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片,香菜和青蒜切段
锅中放少许油,烧热后改中火。把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来,然后将金黄色的五花肉盛出
此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。加入适量的生抽和老抽
待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大,不断的铲压材料,煸炒出香味儿
将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香
最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅
农家小炒鸡
用料
土仔公鸡半只;泡姜1芽;泡椒几个;泡豇豆两三根;泡萝卜半个;泡芹菜1棵;独蒜1个;干青花椒1小把;豆瓣酱1勺;清水适量;芹菜2棵;香葱2根;小米辣4个
土仔公鸡漂去血水,洗净沥干,斩成大拇指尖大小的块,炒锅烧热(不放油)倒入鸡块炒干水汽铲起备用;
豆瓣酱斩茸;
热油下鸡块炒至肉紧皮收变色,烹入豆瓣酱茸,翻炒至无生豆瓣酱味(两三分钟),再倒入配料翻炒至酸香味浓郁(三四分钟),烹入清水(没过鸡肉即可)烧沸后转中火,焖至汁水收至剩下1/3;
湘味农家豆腐
用料
豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗
韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘锅。
热锅下肉末翻炒至变色后捞出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末,下高汤。煮开后下酱油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。
农家小炒肉
用料
葱切花、蒜剁碎
青辣椒切圈或者小块
放入少少碎冰糖炒溶
肉片完全变色后加入葱蒜
保持中小火,继续煸炒至肥肉吐油,瘦肉逐渐变得干松,加入老抽和料酒
加入辣椒翻炒至断生
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