时间:2018-12-06 14:56:38 来源:白癜风医师李奕作者:海鲜点击:
海鲜富含人体所需的磷对于心脑血管和提高记忆力有不少好处,不少人也喜欢吃海鲜,大家都尝试过自己料理海鲜,但为什么不管怎么料理都感觉没有别人做的好吃呢,其实做海鲜是需要点小技巧的。
不管是煮汤还是烧煮的方式,海鲜都不宜切太小块,因为煮通常需要以大火且时间较长。所以如果切的太小,海鲜很容易就在大火滚沸的水中散开了。但是如果怕切大块不容易快速煮熟,这时候可以在表面划上几刀,让内部容易受热,加快煮熟。
用烫的方式料理海鲜是最快最能保留原味的方式,但常常会不小心就烫过头,让海味尽失。其实重点在于要先将水煮滚,再放入海鲜烫熟,不要让海鲜在冷水中煮到水滚,这样等水滚了鲜味也都流失了。
还有一种最常用的就是蒸,尤其是大闸蟹这种,蒸比起煮来说,因为不会将风味流失在水中,更能保留海鲜的鲜甜味,但是缺点在于难以看到锅中的状况,常常蒸过头,而让海鲜口感变老。其实只要注意锅中水要先滚,再放入海鲜,就不容易蒸过头。
下面要说的是炒,如炒蛤蜊, 因为海鲜不适合久炒,以免肉质变得又老又干,所以大伙快炒时不只油量要足,还得先将爆香料先下锅,再放入主要食材,此时锅要热,以大火翻炒数下至食材变色,再加入调味料就可以起锅。因此海鲜不能太大块,以免外熟内生。
炸海鲜的时候记得油要够热,表皮一定要先沾上薄薄的一层粉或面糊,可以在炸的过程保持让形体完整且不会脱皮。而同样不宜且太大块,以免外面烧焦,里面还生的。
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