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6种派系，盘点不一样的美味糕点！

时间：2018-12-06 13:46:24 来源：吃货小哥和萌妹作者：糕点点击：

一说起甜点，大家总会想起西式的甜点，似乎西式的甜点就是浪漫、高大上的代名词，但是，不要忘了，中国也有很多传统的糕点，它们不仅味美，颜值上也丝毫不逊西式的甜点。

对于很多人来说，一提起传统糕点，桂花糕、绿豆糕等宫廷剧里常见的糕点，便出现在大多数人的脑海里。其实，除了这些之外，在中国，还有很多知名的糕点，是我们所不熟知的。

中国的糕点，有着悠久的历史，在明清的时候，尤为盛行，不仅用料讲究，做法精细，也格外的注意营养，算的上老少皆宜的美味了。 和食物有菜系之分一样，糕点，同样也有派系之分。

京派 · 驴打滚

六朝古都的北京，除了厚重的文化历史，饮食文化也同样的厚重。京派的糕点，品类繁多，有着重油轻糖的特点，一般糕点酥松绵软，要么全是甜口，要么全是咸口，风味独特。

驴打滚是老北京的传统糕点之一，因为在制作最后一道工序的时候，需要在糍团上撒上黄豆面，就像驴子在撒欢打滚时，扬起的黄土，所以叫“驴打滚”。

驴打滚的制作，其实并不像中国传统的糕点一样做工精细。根据自己喜欢的口味，在糯米粉内加入一定比例的白糖，再加入适当的水，把糯米团揉软，在放入锅里蒸熟，紧接着便将蒸熟的糯米团取出，随后裹入抹了少许油的保鲜膜中，碾压成片，再切边去角，抹上红豆沙，之后再卷起来，最后撒上炒熟的黄豆粉，驴打滚就制作完成了。

苏派 · 肉月饼

以苏州代表的苏派糕点，带着浓浓的江南人的喜好，特别的重甜，善于用桂花、玫瑰调香，而馅料多大多是以果仁、猪板油丁为主，色彩美观，又特别的滋补。

苏州的糕点最大的特点，就是根据传统时令制作，其中以苏式肉月饼为典型代表。苏式肉月饼以五花肉包馅，用植物油或猪油制酥皮，以小麦粉、饴糖等制皮，经过制作酥皮、包馅、成型、烘焙等工艺，最终制作而成。肉月饼，是现烤现吃的传统小吃，刚刚出锅的月饼，外表金黄，格外精致，带着诱人的糕点香气，趁热吃，皮酥肉嫩，一口咬下去，月饼咸中带甜，还会冒着汤汁，却不会显的过于油腻。

如今，在苏州，月饼已经成了一年四季都会供应的传统糕点，每当中秋节前后，苏州人就开始购买各式各样的花色月饼，当然，他们最爱的还是那传统的苏州肉月饼。

广派 · 萝卜糕

在中国，如果要说哪个地方的人最会吃，不同地区的人，都会异口同声的说道：广东。在广东，除了煲汤一绝之外，糕点也是一绝。广派糕点，以广州地区为代表，和广州菜一样，用料同样的精博，品种自然繁多，随着发展，广州的厨师们，在传统点心的技术上，结合了西式点心的技巧和特色，口味更加的丰富，款式也格外新颖，广受各个地区人士的喜爱。

萝卜糕，是广州地区特色的美食，主料是萝卜丝与在来（再来）米粉，适当的加入腊肉作为配料。把萝卜糕切丝、腊肉切丁，将两者放在油锅里煸炒半熟，再将米粉、淀粉、水，混合在一起，搅拌均匀，倒入炒好的萝卜丝，再加入适量的糖、盐，最后放进蒸锅里用大火蒸制。

萝卜饼制作好了，吃法很多，可以直接食用，但是当地人更多的则是食用煎萝卜饼，鲜香软甜的萝卜饼，在热油中煎至金黄，带着诱人的黄亮颜色，混着油香与糕点的香味，异常的诱人。

潮派 · 老婆饼

地大物博的广东，广州糕点自称一派，而位于广州东部的潮州，糕点同样自成一派。相较于，广派点心的咸甜兼备的特点，潮派的糕点，最大的特点就是用料丰富。或许很多人没有听说过潮派糕点，但是一定听说过老婆饼，作为潮派点心的典型代表，老婆饼皮薄馅厚，馅料饱满滋润软滑，味道甜而不腻，层次感十足。

相传，朱元璋在带兵起义的时候，因为粮食不够，为了方便携带干粮，朱元璋的妻子马氏便用小麦、冬瓜等，可以食用的东西混在一起，磨成粉做成了饼，但是因为乱七八糟的东西混在一篇，味道自然好不到哪里去，后人便在这个基础上将糖冬瓜、小麦粉、饴糖、芝麻等原料直接做馅，这样得到的饼，甜美可口，出乎意料的美味，于是老婆饼诞生了。

老婆饼，最大的特点，就是层层叠叠，酥香甜脆的酥皮，加上饱满的馅料，酥松分明，一口咬下去，碎屑掉了满地，但是带着蜜糖般的沁甜香味，非常的有层次感。

宁派 · 豆酥糖

以浙江宁波为代表的宁派糕点，以造型别致，在各系糕点中脱颖而出。宁派的糕点，历史悠久，选料讲究，因为制作精细，造型别致而出名。以“酥、软、香、脆”为特点，其中酥而易化的“三北”豆酥糖，是宁派糕点的典型代表。

豆酥糖的制作，对于用料与选材，尤为的重视，将上好的黄豆炒熟后，研磨成粉，和砂糖粉、芝麻粉、熟面粉放一起搅拌均匀用热锅炒热，再取出少量洒在操作台上，放入老糖，再撒上一层热分，用擀面杖擀成方形，随后将老糖两面对折，再用擀面杖擀薄，撒上热粉，如此重复折叠三次，用手捏成长条、切成四方的小块，再用擀面杖压实就可以了。

相传，光绪年间，一家“乾丰”的南货茶食店，请来了一位宁波的糕点老师傅制作糕点，老师傅，一到“乾丰”便将里面的糕点、茶食全部品尝透彻，便动手研发了新糕点，豆酥糖就是其中的一个极具代表性的品种。豆酥糖，一被研发出来，便因为“手拿不碎、酥香易化、无渣不沾牙”的特点，被广泛接受，随着百年的发展，豆酥糖更是在京津沪一带被广泛推崇，不管是走亲访友，还是休闲的小零食，都备受青睐。

滇派 · 鲜花饼

四季如春的云南，除了漫山遍野的美丽鲜花之外，用鲜花特制而成的鲜花饼，也是香气怡人，异常美味。云南淳朴的人们，就地取材，将大自然馈赠的礼物鲜花，融入了美食中，制作出的鲜花饼，集颜值与美味于一身，鲜美可人，令人回味无穷。

鲜花饼，诞生于清朝，已经存在了三百多年，是用云南当地特有的可食用玫瑰花为馅料，具有香气扑鼻、甜而不腻，又美容养颜的特点。因为玫瑰花，花期有限，玫瑰花特别金贵，用玫瑰花制成的鲜花饼，也同样稀少，所以在清朝一直是作为贡品的存在。

如今，在云南，每年四月份，玫瑰盛开之时，鲜花饼也随之上市，不仅是外来的游客，当地的居民，排队购买鲜花饼的盛况，早已成了当地司空见惯的事情了。在各种网红甜点盛行的现代，其实还有很多传统的糕点店依然坚守着。或许传统糕点的制作要求过高，不能大批量的制作，所以被很多人错过，但是传统糕点依然在那，坚守着那一份传统的古味，坚守糕点背后的承载的厚重历史。

一个咸鸭蛋竟能做出这么多好吃的菜！

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