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炖鱼汤时，不要直接下锅！多加“这一步”，汤味鲜浓，鱼肉入味

时间：2018-12-05 09:46:49 来源：典典小厨作者：素菜点击：

小时候就喜欢冬天了，因为一到冬天就会吃到各种炖菜，非常好吃。而且一到冬天就会觉得家里的伙食都会好起来了，一到冬天离过年就不远了，家里就开始准备年货了，我们那边家里最先准备的就是咸肉咸鸡各种的咸货。

而那个时候，村里会有一个大塘，里面养着鱼，然后每隔两三年就会在年底放一次塘，然后村里面就会让一些人下塘里抓鱼，全部抓好堆一起。最后把鱼数好，看鱼的数量再看村里人的人口数如何分配更合理。那一天就会特别的开心，一来能看到抓鱼，二来晚上就鱼吃了。小时候家时穷能吃到鱼真的是一件非常幸福的事情了。

记忆里的，那个时候我最爱吃咸鱼，但是一般咸鱼也只有过年之前会准备一些，平日里如果吃鱼，都只是煮鱼了，甚至第一次吃红烧鱼还是有一次过生日，我爸烧给我吃的，那真是我第一次吃，虽然我一直不太会吐鱼刺，但是那次的红烧鱼味道我真是记了好久，甚至到现在我都记得，原来鱼还可以这样吃呀。

【鱼块火锅】

主要食材：草鱼块，菠菜，千张，金针菇

具体做法：

1，草鱼块买回来之后清冼干净，特别是鱼内壁的黑膜一定要撒干净。加花椒，大蒜，生姜，料酒，糖，盐腌制一个小时，中间记得翻面。

2，准备一些平时家里喜欢吃的素菜，我选了千张，金针菇还有一些菠菜。这些没有什么特别的要求，跟平常吃火锅一样，选择自己喜欢的就行！

3，热锅凉油，下鱼块慢慢的煎至两面金黄。这一块不要省，即使只是单纯的烧个鱼块火锅，煎鱼入味，这一步绝对是鱼肉好吃的关键所在呢。别觉得已经腌制好了，无所谓煎不煎了，这样你就想错了！

4，鱼块煎好之后，倒入足量的水，我妈常说的一句话就是：千滚豆腐，万滚鱼。意思就是需要多烧几次，这样煮出来的鱼鲜香入味好吃！

5，煮至鱼块里面的汤汁渐白之后就可以下自己喜欢吃的素菜了，这个时候可以关火了，素菜一般都比较易熟，可以用锅里的余温慢慢的烫熟这些素菜是完全没问题的。

“上火”也分很多种，用药要对症，中医清热泻火有良方

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