初学者用烤箱做面包需要哪些材料?

时间:2018-12-04 22:23:27 来源:萌货国际烘焙培训学校作者:面包点击:

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高筋粉中配比一定的低筋粉可以调整面团筋度,使面更松软。一般添加低粉的比例为面粉总重量的20%。比如我通常用250克面粉,其中高粉200g,低粉50g,(有时候买的面粉筋度不够就不加低粉了)

牛奶)、一起为液体量,通常液体量为面粉量的60~70%,根据面粉的吸量酌情调整。(我通常用64%~65%)

改善的滋味,使面表面呈现悦目的金色,还能增强面的弹,使面在一定时间内保持柔软对面团中酵母的繁殖也有影响适量有助于酵母繁殖,用量6%以下为咸面,8%以上为甜面喜欢甜的可以增加到10%~15%。

植物):在面中添加脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面屑减少,延长松软度的时间脂的添加量一般为10%~15%,在面团中加入较多脂会抑制面筋形成和面团的发酵

面团中加能增强面团的弹和韧,使面团能住更多的气体延长制品的松软度时间适量的食,有利于酵母生长,过量的会抑制酵母生长,面中食的添加量一般占面粉总量的0.5%~1%,不超过2%。

干酵母:面粉重量的1.5~2%

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